全国这么多地方吃辣椒，有的辣到你内牛满面，有的辣的却平淡无奇，但对于四川区域的老百姓来说，香麻，这是必定的事情。作为标志性麻辣口味的一部分，四川花椒统治了四川人民的厨房。从小到大，在炒菜、冷面，甚至是鸡汤里，常常能吃到这一小小的“恶魔果实”。每次咬到它，舌头都会酥麻片刻，随后，菜肴都神奇得变得美味不少。令人惊讶的是，和其它胡椒品种相比，花椒与柑橘类水果关系更相近。花椒味辛，香脆且清新。麻这一味可能并非是个让人愉悦的口味，常常劝退初次尝试的人。但花椒并非仅仅只带来麻这一种感觉。作为中国五香粉重要的一味，四川花椒使菜肴更为复合，也能带出食材更多风味。回想一下你去四川馆子必点菜肴是否有水煮鱼？那种香麻的感觉，就是花椒带来的。

水煮鱼

●食材

白鱼（鳕鱼或者梭鲈鱼）......克豆芽......克新鲜辣椒......5个淀粉......20克花椒......2汤匙豆瓣酱......50克水......毫升火锅底料......克青葱......克煎炒用油......克盐......适量胡椒......适量

●用具

刀＋砧板＋大搅拌碗＋炒锅＋漏勺

●做法

①将鱼肉切成易入口的片状。辣椒剁小块。如有需要，可将豆芽切半。青葱剁碎。在大搅拌碗中将鱼肉裹上淀粉。②中高火加热炒锅，倒油，油热后放入鱼，煎至半熟后捞出，置于一旁。弃用大部分油，只留一点油润滑炒锅即可。

③放入辣椒和花椒，翻炒2-3分钟后捞出，然后放入豆芽，翻炒1分钟后倒出，置于一旁。

④稍微翻炒豆瓣酱。放入花椒、辣椒、火锅底料和鱼肉。倒水盖过食材，搅拌均匀，撒盐与胡椒调味。

⑤倒入大碗中，撒上青葱，尽情享用吧！

四川花椒并非只能在中式料理中使用。如果喜欢尝鲜或钟爱强烈的胡椒味，可以使用四川花椒在任何黑胡椒为主要调味的菜肴里，如法式经典黑椒牛排。如果你是第一次用花椒做菜，我会建议从少量开始，直到你渐渐习惯，最后慢慢变得和我一样，开始着迷于花椒的香麻。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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