花椒肉，顾名思义是以花椒和肉为主角的一道美食，在我的老家，每逢过年过节餐桌上必不可少的大菜一定是花椒肉。肥肉香而不腻，瘦肉酥烂顺滑，带有一丝丝麻味儿、一缕缕辛香、一点点甜蜜融入在那一片片肥瘦相间，酥嫩香美的花椒肉里。

精选肋扇五花肉用清水洗干净，然后焯几分钟，去掉残留的污血。

捞出来之后看看肉皮是不是有残留的猪毛，这个时候可以趁热用刀刮干净。

然后切成大块，如果人少的话可以用一半或者三分之一。

取砂锅放入冷水，然后把大块五花肉放进去，再放入2颗八角，10粒花椒，姜片和大葱段若干。大火烧开后转中火炖煮40分钟捞出。如果没有砂锅，这个过程也可以用其他锅具来煮，砂锅的优点之前说过好几次，如果是我的老粉丝肯定都知道了，不再赘述。

五花肉捞出，当表层的温度介于60度到70度之间的时候，将2勺蜂蜜和1勺老抽混合，然后均匀抹在晶莹剔透的表皮上，在表皮余温的作用下，蜂蜜和老抽会慢慢深入到肉皮内部，静待五花肉自然冷却。

均匀涂抹在肉皮表面

待调料均匀渗入、水分逐渐蒸发之后，将五花肉表皮朝下慢慢滑入油锅。炸的过程要格外小心，为了防止热油飞溅，肉表面的水分要蒸发干，最好再用漏铲慢慢垫下肉皮底部，或者用筷子轻轻翘开个缝，这样表皮和锅底之间就会有一定的空间，炸的时候不会乱嘣乱溅，同时要时刻