囤白菜，在南方人看来可能有点不可思议，但北方人都习以为常了。到了冬季，不少北方人，尤其是长辈们就开始买大白菜囤着过冬。因为北方的冬天寒冷又漫长，能够吃到的新鲜蔬菜非常有限，而白菜好吃又耐放，所以囤白菜已成了北方人的一种习惯。

在东北，一进入初冬，小区里随处就能听到卖白菜的吆喝声。很多家都是几十斤上百斤的买，腌酸菜话会买的更多，一车大白菜很快就能卖完，貌似大白菜已成了北方过冬的一种标配。

白菜存放好的话吃一个冬天都没问题，白菜存放的时候，外面已发黄、腐烂的叶子都要去掉；如果有些根部腐败坏掉的，要把坏掉的部分切掉，保持白菜干净整洁的话，可以防止白菜腐烂坏掉，整齐地摆放在阴凉通风的地方。

买好的大白菜先不要着急往屋里拿，放在阴凉通风的地方把表面的水分晾干，再放在温度适宜的地方存放。

存储白菜的环境温度不宜过高，也不能太低，0℃~5℃最好。过高容易使白菜发芽腐烂，过低会使白菜受冻冻烂。室内温度高的时候要移到室外通风处存储，温度低于-5℃时，需要覆盖保温材料。

在东北，很多家会把白菜制作成酸菜、辣白菜等，这样既能吃到不同的美食，又不用担心白菜腐烂坏掉。特别在农村，家家户户都会有一个很大的酸菜缸。到了冬季，自己家地里收获的白菜都会腌起来，基本上腌一个月就能吃了，可以炖肉、包包子、包饺子等，腌好的酸菜能吃上一年。

新鲜白菜的做法也很多种，辣炒白菜、白菜炖豆腐、白菜炖粉条、包包子等。今天就做了一个白菜炖粉条，话不多说，来看下具体的做法吧。

所需食材：白菜小半棵、五花肉适量、葱姜末适量、红薯粉条适量

1、白菜洗干净之后切成小块，五花肉也切成厚一点的片。

2、再切适量的葱姜末

3、炒锅中加适量的油，先把葱姜末倒进去炒香，再把五花肉也倒进去

4、五花肉稍微煸炒一下，吃起来会更香，再加入适量盐、生抽和老抽，翻炒均匀。

5、再把白菜倒进去，加入几粒花椒和2颗八角，翻炒均匀。

6、加入适量的开水，把洗好的粉条放进去（粉条也可以提前泡一会），把白菜翻上来，粉条压在下面。