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　　花椒又被稱為「貢椒」。自唐代元和年間便被列為貢品，長達一千餘年，以油重粒大、香麻味美而名揚天下。花椒一名最早記載於《詩經》，又有蜀椒、川椒之別稱。《詩經．唐風》這樣形容花椒樹結實累累：「椒聊之實，藩衍盈升」，說花椒樹是子孫繁衍、多子多孫的象徵，這也是為甚麼古代皇后的寢宮又叫「椒房殿」的原因。

　　花椒既是一種常用的調味料又是一種中藥，為芸香科植物花椒的乾燥成熟果皮。主產於四川、遼寧、河北，秋季採收成熟果實，曬乾，除去種子及雜質，清炒至有香氣。

　　中醫認為，花椒味辛，性溫，歸脾、胃、腎經，具有濃烈香味，有芳香健胃、溫中行氣、止癢解腥、逐寒、除濕、止痛、殺蟲之功效。日常可用于治療胃腹冷痛、風寒濕痹、食慾不佳、嘔吐、泄瀉、蛔蟲等症；又可作為表皮麻醉劑。

　　《神農本草經》說花椒：「主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。」《本草綱目》說：「椒，純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽；入脾除濕，治風寒濕痹，水腫瀉痢；入右腎補火，治陽衰溲數，足弱，久痢諸證。」

一、花椒的藥用功效

　　1、驅寒暖胃。花椒性溫，用來驅寒是最好不過的。人體的臟器中以胃最怕寒，也容易受寒。如果是因為寒冷而引起的胃痛，可以用花椒煮水喝，驅寒止痛。

　　2、治痛經。花椒溫中止痛，對婦女因寒凝氣滯而引發的痛經有散寒智痛之功。用花椒10克，胡椒3克，二味共研細粉，用白酒調成糊狀，敷於臍眼，外用傷濕止痛膏封閉，每日1次。

　　3、殺菌消毒。花椒有殺菌、消毒、止痛、止癢之功，對多種細菌，特別是皮膚表面的細菌有很好的抑制功效。花椒單用或與苦參、蛇床子等同用煮水後外洗，用治濕疹瘙癢。

　　4、驅蟲。花椒中含有揮發油，有一種非常獨特的味道，而這種味道是很多蟲子不喜歡的，故花椒有驅蛔殺蟲之功。《傷寒論》記載，花椒與烏梅、乾薑、黃柏等同用製為烏梅丸，用治蟲積腹痛、蛔厥久痢等。

二、花椒的食用價值

　　花椒的食用價值也很可觀，用它可以製成各種保健美食，簡述如下。

　　１、。材料：精五花肉克、甜麵醬25克、白糖10克、老抽、生抽、味精、鹽、料酒、蔥、薑、花椒適量。

　　步驟：1.五花肉切長方塊，涼水下鍋煮至肉皮能用筷子紮透。肉皮抹上老抽上色；2.鍋放幾滴油和少許白糖（冰糖更好）肉皮朝下煎至上色，放涼切片；3.調汁，依個人口味加鹽、味精、糖、酒、甜麵醬、腐乳、老抽、生抽、蔥薑、花椒。4.肉片蘸醬汁碼放盤中，蒸30至40分鐘即可。

　　功效：溫中散寒，健胃補腎。

　　2、。材料：黑魚2斤、胡蘿蔔片15克、黃瓜片15克、木耳15克、蔥薑蒜5克、蔥椒醬15克、清湯50克、水芡粉3克。步驟：1.將宰殺好的黑魚去骨去皮片成大片，醃味上漿，鍋放入水燒開後下魚片，滑水至熟撈出。2.蔥椒醬加清湯調味，鍋中放油，將蔥薑蒜爆香。加入配料主料，烹蔥椒汁勾流水芡即可。

　　特點：椒麻口味，鮮嫩可口，色澤鮮亮，麻而不燥，辣而不過。功效：具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

　　3、。材料：大蔥、花椒、料酒。步驟：1.將花椒、大蔥浸入料酒中，浸泡2小時以上；2.把浸泡好的材料混勻，打碎，製成醬料，炒任何菜皆可放入。功效：溫中散寒、提鮮調味。

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