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第八期

花椒肉

肥瘦相间的五花大肉精心调制的鲜美酱料

鲜香微麻的厚重口感肥而不腻的味蕾体验

豪迈！畅快！过瘾！

回忆起小时候的流水席上

那些传统必点的镇桌硬菜里

最好吃的

不过这碗大兴花椒肉

今天

豫豫就来和大家拉一拉

这道传统菜肴里的美味故事

↓↓↓

花椒肉是我国著名的传统特色菜肴，最初依据南北地域菜系的不同特色大致分为两种：味浓咸香的京系热菜和麻辣干香的川系冷菜。凉拌干鲜、热炖醇香，搭配时蔬、面点口感更佳~

后来，花椒肉流传越来越广，其做法也不断混合适应当地口味，逐渐形成了各具地方特色的花椒肉。而大兴的花椒肉就是大兴人经过学习改良“满族八大碗”，而制成的大兴咸香口味花椒肉。

提起大兴花椒肉，无人不知的便是大兴街上，那家看似不起眼的阿庆嫂饭店里，藏着的那位制作花椒肉的民间大师——阿庆嫂（原名孙乃华）。她制作的花椒肉，那叫一个好吃！

据说当年，在店里潜心制作花椒肉的孙奶奶，像极了红色经典现代京剧《沙家浜》中精明能干、勇敢执着的阿庆嫂的形象，久而久之，大家便都叫她阿庆嫂。

孙奶奶与花椒肉的不解之缘，自她22岁嫁到大兴起便结下了。当年的婚宴上，她第一次吃到了大兴花椒肉，就被它的咸香顺口“掳获芳心”。此后，孙奶奶不断学习创新大兴花椒肉的做法，渐渐地形成了别具风味的阿庆嫂花椒肉。

如今已年过古稀的孙奶奶做的花椒肉，已成了店里的招牌名菜。考究的制作工艺、苛刻的原料选用、秘制的酱料搭配，让这道传统宿迁美食在人们的舌尖上不断绽放精彩。

原料必须选用猪的前肋下到肚腹那一小段红白相间、肥瘦分明的五花肉；配料所用的花椒、生姜及大葱等必须先用油锅汆过；制作过程包括八成水煮、抹蜜、溜油锅、切条、上料、入锅蒸、扣盘上桌等复杂工序。

50年来，孙奶奶坚持传统工艺，让花椒肉保留了记忆中的味道；50年来，孙奶奶不断创新研制，让这道传统美食焕发出了新鲜的口感！

每天，阿庆嫂饭店里，满满的都是冲着孙奶奶做的花椒肉来的顾客。孙奶奶说，“越是逢年过节，店里越是忙碌。有时候一天都要做上一二百碗花椒肉，近的有送到苏南城市的，远的还有送到东北亲戚家的。”

阿庆嫂花椒肉的慕名者除了附近的食客，还有不少是专门从城里甚至是外地赶来的。年8月，电视剧《朱瑞》摄制组来宿拍摄时，特意来此品尝花椒肉，来自北京的客人也对这碗宿迁传统美食赞叹有加。

阿庆嫂花椒肉的盛名还带响了大兴花椒肉的名气。如今，大兴花椒肉已经成为宿迁各大宴席上的一道主打菜。

现在阿庆嫂饭店花椒肉的销量越来越大，每月用肉量都超过斤。孙奶奶的女儿靳一梅也到店里帮忙。为了让大兴的花椒肉更快地走向全国乃至全世界，母女两商量着决定让花椒肉坐上互联网电商快车。

目前，她们正准备注册“阿庆嫂花椒肉”商标。未来，她们将做大花椒肉制作规模，批量生产，然后通过网店，将真空包装好的阿庆嫂花椒肉销往全国各地，让这一宿迁传统美味飘香千家万户。

做工考究色重味浓

回味悠长闻名遐迩

这口肥而不腻的乡愁，你爱嘛~

编辑：周小编

审核：ChaeYean

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