今天咱们做的这道椒麻鸡，屈师傅指明了必须得用鲜花椒来做，像咱平时家里那种干了的绿花椒也是没有用的。同样是花椒，干、鲜花椒的用处不一样，保存方式也不同。保存干花椒时，用厚实的塑料袋真空包装，或挤压出袋内多余的空气。鲜花椒则要真空低温保存，一般买来的时候都是真空包装的，拿回来后放冰箱-5℃保存就可以了。如果是花椒粉的话，就把它放在玻璃瓶内，用油温在35℃左右的植物油中浸泡（油刚没过花椒粉），盖上盖离火密封保存，24小时以后可以使用，一般用几个月都不会跑味。干花椒也可以用这种方法保存。