美味一一花椒芽

刘正用

春天花椒树上长出嫩芽，长到两三寸长时剪下来，做一种珍希食材。花椒芽味道鲜美，花椒味香气诱人，是一道不可多得的美味佳肴。/花椒芽做莱不知人们吃的多不多，在七八年前我在饭店吃了一道凉拌花椒芽，感觉味道特别新奇，麻香适宜，至今难忘。/花椒芽很多人可能没吃过，因为在市场上很难买到，吃的时间短，城里人见不到花椒树更难吃上花椒芽菜，农村有花椒树而老百姓又不懂得花椒芽是一种珍稀食材，不会食用。

花椒芽属于高蛋白质，高膳食纤维，富含维生素和矿物质的蔬菜，维生素B2含量极其丰富，是一般蔬菜的几倍十几倍，并具有一定药用价值，春夏吃可以温胃发汗排毒杀菌，预防口角炎特别有效。/花椒芽口感比较鲜嫩，是一种非常独特的风味菜。花椒芽油亮鲜绿，麻香味美，是芽菜中的珍品，可以凉拌，热炒，油炸，涮锅，包饺子包子香气宜人，开胃爽口，具有独特味道和丰富营养。

凉拌花椒芽:将采摘的嫩芽洗净焯水，过凉水冰至凉透，加盐，香油醋用少量味精提鲜，拌匀即可。/油炸花椒芽:芽洗净沥水待用，面粉加水鸡蛋调成糊状，加食盐调匀，起锅烧油至八成，花椒芽挂糊炸到外表金黄酥脆入盘，还可以根据不同口味加椒盐，孜然粉等食之。

花椒芽炒鸡蛋:花椒芽洗净焯水切碎拌入三四个鸡蛋液中，加少许精盐油烧六七成下锅翻炒，一盘精美珍肴完成。

花椒芽还有多种多样的吃法，包饺子，包包子，涮锅等都是上等美食，读者可试着尝尝。

现在人们讲究食用绿色环保新鲜的各种野菜，生活在城市的人们很难有此口福，而花椒芽菜更是稀罕之物。既然花椒芽这么好吃，那就不要误了采摘时节。城里人可以在家中阳台上种植，种子在乡下很好找或者买花椒时也可以选出种子。种花椒时把种子和在土中搓搓，搓掉表皮油脂，不搓很难出苗。

采摘花椒芽引响花椒产量，剪一枝芽就少长几撮花椒，剪花椒芽是一个费时的工作，剪一斤芽大约三个多少时，故花椒芽十分珍贵，可卖到六七十块钱一斤，且很难买到。秋天收了花椒凉晒，花椒籽很多，一斤花椒对半籽，在农村大多数人家都把花椒籽扔掉了，实再是太可惜了，收集起来种花椒收花椒芽苗，多好的事啊！免去在树上剪费时费工，又不引响花椒产量。花椒芽是近年来兴起的一种新型蔬菜，春季直接在花椒树上采摘或利用花椒种子在室内培育花椒芽苗不但可以周年生产，而且质好产量高无污染，每千克花椒种可产芽苗2一3千克。听网友李生明讲陕西韩城花椒芽菜已成为一项产业。花椒芽菜辣酱《金太阳》牌，口味多样，价格也便宜十元左右就可品尝到花椒芽酱一瓶，产品在全国消受深受广大市民欢迎。建议开发类似的深加工土特产，也是农村农民致富的一条出路，同川本土企业家可吸取借鉴造福父老乡亲。

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作者简介

刘正用，原平市南白联校退休教师，原平市教师校园文学社社员。现居河北省张家口市。

编辑：黄鹂