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卤五香豆皮肉卷

图文

?Meggy跳舞的苹果

前臀尖克豆腐皮1张大蒜5瓣姜1块大葱1段酱油适量盐少许八角2颗花椒1撮桂皮1块酱油适量生抽适量

1.肥瘦猪肉和千张准备好；肉选择前后臀尖均可，略带点儿肥的。2.姜切小块，大蒜切半，大葱切段。3.葱姜蒜用绞肉机打成碎末。4.肉切大块，入绞肉机中，葱姜蒜末继续放在绞肉机中。5.将肉块绞成肉糜，与葱姜蒜末充分混合。6.根据口味倒适量酱油、盐调味。7.将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上，两端和末端可留白。8.从底部向另一端卷起，用小绳将豆腐卷缠绕定型，防止入锅后散开。9.根据锅子的大小，将豆腐卷切割成相应的长度。10.煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮。11.将豆皮肉卷放入锅中，中火煮20分钟；关火后先不要捞出，可浸泡在汤中2小时，更加入味；热吃凉吃会有不同的风味。12.卤五香豆皮肉卷，肉香浓郁，解馋又下饭！

小窍门：

1、这道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔软，因为汤中加了酱油，诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬，使味道不会流失，都能聚在盘中；所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法；

2、豆皮肉卷热吃，肉味更浓；凉吃，肥肉凝固了，虽会有点点肥油挂在肉卷上，但口感与水煮凉肉的口感极为相似，香而不腻；

3、吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存，防变质，尽量在3日之内食用完；剩下的汤除了可卤豆腐卷外，还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。

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五香卤牛肉

图文

?天台食堂

牛腱子2块牛骨1块大葱1根姜4片红葱头3.4颗香菜梗1根八角2颗花椒1勺桂皮2片香叶2片小茴香1勺草果1个罗汉果1个黄酒半杯50g生抽一杯g盐1.2勺

1.牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。2.牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。3.冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。4.洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。5.草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了，把香料全部放到到料袋里面。6.锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。7.把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。8.把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。

小窍门：

1、红葱头主要作用增加卤水的一点点甜味，也可以用洋葱代替。

2、牛肉炖煮的时间90分钟口感适中，分钟略微软烂，看个人喜好而定。

3、用保鲜膜包住放冰箱冷藏后再切配，牛肉成型更美观。

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鸡汤卤豆腐

图文

?泽瑞妈妈

豆腐克鸡蛋3个鸡汤适量

1.食材：鸡汤、北豆腐、鸡蛋。2.豆腐切大块。3.锅中放少许食用油，放入切好的豆腐煎制。4.豆腐煎制两面金黄。5.煎好的豆腐放入锅中，倒入鸡汤，放入鸡蛋。6.中火煮至汤沸后，改小火卤15分钟关火即可。7.取出，切片即可，卤好的豆腐吸足了汤汁。8.成品。

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啤酒辣卤蛋

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?馋嘴侬侬

鸡蛋3个小葱适量生抽1勺老抽1/2勺啤酒1罐八角1颗干辣椒1颗蒜头1粒十三香适量

1.准备所需食材。2.鸡蛋煮熟，剥壳，切十字花刀。3.八角，干辣椒和蒜头洗干净。4.锅里放入八角，干辣椒、蒜头和葱段，煸出香味，倒入半罐啤酒。5.加入生抽、老抽和十三香，放入鸡蛋，大火煮开，转小火。6.中间时不时翻一下鸡蛋，使得上色均匀，煮至水分变成一半，撒上葱花，出锅，开吃。

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卤鸭脖鸭翅

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?Meggy跳舞的苹果

鸭脖7根鸭翅14只八角4颗花椒1把干红辣椒1把姜1块大蒜1头香叶5片栀子1颗草果1颗良姜1块白蔻2颗其它香料少许冰糖1小把盐10克酱油适量生抽适量啤酒2听甜面酱2小勺水适量

1.鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。2.卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来。3.酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。4.将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开。5.待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。6.将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道。7.将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。8.煮到汤汁渐少浓稠。9.将鸭脖捞出，用利刀剁成小段。10.浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。11.卤鸭脖鸭翅，味道浓香入味！

小窍门：

1、鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲；

2、卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。

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