芽苗菜是俗称“芽菜”、“活体蔬菜”，一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下用自来水或纯净水培育出的可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。

在种子发芽的过程中，种子的含水量会从原本的10-15%迅速升高到70-80%；原储存于种子胚胎中的淀粉大多数转化为葡糖糖、所含的蛋白质则被酵素转化成氨基酸、种子内的维生素含量也会在发芽的过程中显著地提高50%到%，有的甚至更多。

　　芽苗菜是世界公认的无污染、无毒、无公害、食用安全的绿色食品。这是因为他们是在室内、大鹏温室等保护地生产，不受外界环境污染的影响，而且在生产过程中不用化肥、不用激素和农药和生长液，完全达到绿色食品生产的要求。

芽菜中所含特殊的药用成分具有调理人体机能，消除疾病发生因素的作用，而且含有丰富的营养成分，促进消化、减肥、降血脂、降血糖、排毒养颜、防癌抗癌等多种食疗功效，并在调节人体膳食营养结构，保持人体血液的酸碱平衡上起着重要作用。

随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品普遍受到人们的喜爱，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更







































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