汉源花椒凭什么称王
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◆◆◆◆ “汉源花椒” 花椒之王 ◆◆◆◆ 截至年6月底 四川省的地理标志保护产品总量高达件 位居全国前三 可谓名副其实的“天府之国” 从本期开始 我们将和大家一起了解 四川省那些著名的地理标志产品 首先要说的第一款产品 就是四川饮食中不可或缺的食材——花椒 在四川花椒中 能称为数一数二名种的 就是“汉源花椒” 档案 汉源花椒历史悠久，于唐代被列为贡品，因此又名“贡椒”。其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁，醇麻爽口。用鲜椒炼制的花椒油，在年荣获省优质产品称号。 解构 花椒中的代名词 提起川菜，许多人第一印象是“麻辣”。而说起川菜的“麻”，人们的第一反应又会想到花椒。很多人说，花椒是川菜中最灵魂的调料，若没有好的花椒，制作工艺再好也体现不出川菜的美。所以，四川人对花椒的选材特别讲究。 事实上，四川确实是全国花椒主产区。截至去年年底，四川省花椒种植面积万亩，年产量6万余吨，年产值45亿元，位全国首位。其中，诸如“茂县大红袍”“越西贡椒”“金阳青花椒”“平昌青花椒”“泸县青花椒”“三台藤椒”等，都是四川赫赫有名的花椒品种。在这众多花椒中，只有一种花椒被四川人称为“花椒之王”，那就是“汉源花椒”。 不少四川人说，汉源花椒的名字几乎等同于花椒的代名词，就像广东人说鸡就要说“清远鸡”、江苏人说大闸蟹就说“阳澄湖大闸蟹”一样，它代表了该食材领域中最顶尖的品类（毕竟在个别产区，还会出产更顶尖的种类）。 顾名思义，汉源花椒产于四川汉源县。汉源位于四川省西南山区雅安市南部，素有“中国花椒之都”“中国花椒之乡”“汉源贡椒原产地域产品保护地”等称号，得益于当地得天独厚的光照长、污染低、水质优等资源优势，花椒产业的历史至今已有两千多年，主产区为清溪和富林乡，出产的花椒以红花椒为主，属于四川三大花椒地理品种中的“川西红花椒”（另外两种为攀西青花椒、川中藤椒），特点是颗粒饱满、色艳肉厚、油重质佳、麻香味浓。其中，产于清溪的花椒名为“清溪椒”，又称“贡椒”；产于富林乡的就称为“富林椒”。 教路 汉源花椒自带“娃娃” 随着汉源花椒的名气越来越大，打着汉源花椒牌子的假货也越来越多。就拿一些网上购物平台来说，搜索“汉源花椒”，下面好几页都说自己是正宗的汉源贡椒，这其中又有90%的会在标题上加“大红袍”三个字。 然而，真正的汉源清溪贡椒，根本就不是“大红袍”这个品种，两者虽然都是红椒品种，产区同样是汉源，但还是有着根本的差别，两者不可混为一谈。 那么，怎样辨别正宗的汉源花椒呢？ 1 外形 首先看外形，汉源花椒在当地被叫做“娃娃椒”“母子椒”，因为汉源花椒有一个很大的特点：每一个花椒都是自带“娃娃”的，这一点很重要，是辨别汉源花椒的最大标识。汉源花椒在每个花椒和梗连接的地方，会有一个迷你版的小花椒，就是她的“娃”，基本上每个都会有。虽然在晾晒的过程中部分“哇哇”因为摩擦会弄掉，但大部分还是在的。所以要是不带“娃”的，基本上就可以排除了。 2 闻香味、看颜色 然后是闻香味、看颜色等，但是这些方法对于不了解花椒的人来说，也没多大用处，因为香味颜色这种只能是相对的比较。所以只要掌握好上面的“看娃”的方法，基本上也就八九不离十了。 3 价格 还有一点，看价格。太便宜的就不要买了，像那种40-60元/克的花椒，基本不可能是正宗的汉源花椒。据介绍，在汉源本地，正宗清溪贡椒的收购价高达70-80元/克，一般只有通过正规的交易渠道，或者到当地收购，才有机会购买得到。 继 续 觅 食 美食导报精心挑选，鸡年觅食更带劲儿！ 美国的西洋参、中国的灵芝、印度的？、合称为世界三宝，你能猜到吗？ 清热润肺，煲汤一族的最爱 灵芝到底有多“灵”？ 你能品味到的非物质文化遗产，早在明末清初就享有盛誉的佳品 稍纵即逝的美味，且吃且珍惜 十大名菌之一的黑虎掌菌，是许多国家奥运冠军的首选补品，用一点点配菜，三天都不变味！ 有一种叫藜麦的主食，天后吃了很快减肥，胖子吃了只瘦不肥！ 没有藕带，就长不出莲藕，但洪湖藕农愿把它摘来卖给您！ 文章图文收集于网络，转发请注明出处！ ◆◆◆ 全国惟一公开发行的美食周刊 美食探店，欢迎联系 |
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