一直有老客问喵，椒香鸭舌为嘛有那么特别的回味，有什么特别复杂的香料配方。

喵绝不会藏着掖着，秘诀现在公布。

熟悉川湘菜系的朋友，都知道，花椒辣椒是调味的精灵，能够赋予很多食材再次在口腔中绽放的生命力。

喵的鸭舌，就是借力了这两味调料，可是，喵要说，不是所有的花椒都这样神奇，更不是随便哪个辣椒都可以将口感升华。

食材的苛选，是喵永不放弃的烹饪王道。

初秋是金阳青花椒新上市的季节，此时的青花椒除了足够的麻，还带着刚离开树枝的清香，这种鲜麻堪称绝品。

汉源红花椒，自古便是贡品，产量低，手工揉搓颗颗开壳，最大特点浓香扑鼻，后味不苦不涩，久煮依然醇麻。这种滋味，只有试过才知道。

川产朝天椒，也称七星椒，古时贡品，透干饱满，色泽诱人，辣味劲道。做成油泼辣子，干碟，辣面……想想都馋了。

喵家鸭舌，做法并无甚玄机，火候把握也不足以夸口，只是喵在食材的选择上更加了心意，小小调料的不同，你的味蕾能够感知。

想起舌尖中国，曾经讲述一家台湾牛肉面老字号，坚持那么多年从四川背回调味料的精神，喵更坚信，食材的好坏，是传达着做菜人的心意！

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