鸡足山在地处云南大理白族自治州内，被誉为佛教圣山。在鸡足山的半山腰，有一个古老的白族村庄~萂勒地，那里住着37户白族人家，这里的村民很少出门谋生，大多都在村子里依靠种植农作物、水果为生。

萂勒地村在海拔多米的高原上，生长着百年核桃林，白族村民世世代代依靠核桃为生。这里高原上的紫外线非常强，核桃每天都能够接受长达12个小时的光照。核桃树的天然养料是深山里含有丰富菌群的腐殖土+牛羊马粪。

那里的人非常勤劳，日出而作日落而息，天全天劳作，从没有休息这个习惯。白族的女性能轻松背起多斤的农家肥，每天在高山上往返数次，给核桃树施肥。随着年龄的增长，劳动力增多，把他们的脊梁都压弯了，但也没有让他们停下劳作。村里面80多岁的奶奶，也是一样循环往复的劳作，白族人已经成为勤劳的象征。

随着科技农业的发展，带给人们便捷的同时，也带来了弊端。几年前，村民开始了解到农药和除草剂，可以省去大量的劳动量和时间，便开始了除草剂的使用，单纯的村民并不知道除草剂对身体的伤害，对土地的污染，他们每年会在核桃收获的季节，提前在核桃树底下喷洒农药，把核桃树下的青草除去，只是为了捡核桃的时候更加方便。

图：打过农药的核桃地

图：生态核桃地

除草是一件辛苦又危险的事情，因为大部分的核桃树都是长在陡坡上，甚至还要冒着生命危险去除草，因为有的核桃是长在高山的峭壁上，使用除草剂后，等草变黄，再打核桃时就可以很快的把核桃和草分开了，捡核桃就很快了。但是随着除草剂渗入土壤，核桃树的树根也会吸收那些农药。

图：生态核桃园人工除草中

仁艾天慈环保中草药种植基地的一群年轻人，在年4月来到这个村庄，开始种植生态中草药。同时了解到这里的村民大部分都有肾结石和骨骼相关的身体问题，而这些都和他们使用农药有直接的关系。所以我们开始行动，每周都会给村民进行义诊，同时给他们普及农药污染以及农药对身体的危害，包括恢复生态种植的方法，并把做好的环保酵素分享给农民。

图：村民义诊中

善良从来不是一种能力，

而是一种选择。

在泥泞中依然坚守的善良，

是人性中最耀眼的光

为了加快生态种植的普及速度，以及恢复土地，同时也是要给村民一条出路，就需要有人开路。于是，今年我们开始收购生态核桃，其标准就是不能使用农药和化肥。就这样，有两户人家决定要种生态的核桃，让大家吃上生态的核桃。

这是生态核桃种植户的一家人，50多岁的夫妇和一个83岁的老奶奶。

核桃兄长，在十几年前是村里的村长，那时村子里还没有修路，他深知一条路对村子里的经济发展有多么重要，泥泞的高原盘山路，车子根本就进不来，村民的东西更卖不出去。所以他跑到县城和省城，为村子里面的人争取了一笔资金，把路修起来了，带动村民一起修路种树，那里的水果树和花椒树都是他们夫妇为村民引进的项目。

核桃兄长面对村子里的经济发展是竭尽全力的，经过十几次的交流，他非常赞成在村子里面推广生态种植，带村民走出一条生态之路，并且他和妻子愿意带头一起行动。

图：大姐每天都来地里除草

他的眼光长远，深知土地对一个农民是有多么的重要。当他意识到农药再使用几年，村子里就会出现大批的荒山，他再也按捺不住的。仁艾天慈的一群年轻人带着核桃兄长一家一起制作环保酵素，一起种植生态蕲艾，一起制作环保生态的堆肥，改良被污染的土地。

图：环保酵素制作

一束光终会照亮另一束光

一棵树也会撼动另一颗树

每个人生命中都会碰到雨天，

不是因为世界不够好，

而是我们的善良还太少太单薄。

爱与善，是需要被“传染”的！

积土成山·积流成河

积沙才成塔·积善成德

十几亩的核桃地，原来打除草剂只需要两天，今年开始生态种植之后，核桃大哥和核桃大姐拔草却用了几个月。

核桃大姐早出晚归，连下雨天也出去拔草。核桃大哥拿着割草机，每周都会割几次草，在陡坡上背着沉重的割草机是一件辛苦又危险的事情，但是他们从来不会因为困难而退却。

经过几个月辛苦的呵护和付出，生态的核桃终于成熟啦，这是农民的新希望，幸福的核桃也张开了笑脸。

核桃收获的季节，村子里都想着噼里啪啦的交响乐，整个村子里的居民都开始出门打核桃。

由于今年雨季到来的特别迟，核桃并没有去年的产量高，由于今年核桃并没有打农药，增加了核桃大姐的工作，从青草堆里把核桃掏出来是非常繁琐的事情，但是核桃大姐每天都乐呵呵的，经常听到核桃大姐说:我家的核桃没有打农药，吃的人都会很健康，可自豪了。

通过他们的努力也验证了，不打农药的核桃也一样可以长得很好。并且村民也意识到了，长时间打除草剂把核桃的根都伤害了，今年的核桃都减产了，核桃大哥家的核桃给村民带去了希望，他们种出良心的核桃，也唤起了更多农民的良心，准备明年一起种生态核桃。

这世界最美好的事，

莫过于爱在循环，善良被传递。

高原生态核桃并没有什么特殊的处理方式，只是把外面的青皮剥开，然后用太阳晒干就可以了，保存了原生态的味道。

生态核桃的个头并不如其他核桃个头那么大，但是颗颗都是浓缩的精华。深褐色的核桃外壳，紧紧的包裹着核桃肉，用核桃夹把核桃夹开，用手把核桃肉掰开的时候，都能够看到丰富的核桃油，这是其他核桃无法比拟的。

而外面市面上的核桃的加工方式通常都会采取，冲洗，漂白，烘烤的方式，所以大家买到的核桃皮都会比较薄，核桃壳是薄薄的，果肉也是偏白的，没有那么丰富的核桃油，清香也会稍微少一些。

图：高原生态核桃，人工自然去皮，肉厚油多，无漂白

图：化学药水去皮，及漂白过的核桃

分心木

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那么核桃肉除了干嚼，还有哪些营养的制作方法呢？

小编呀，也给大家做一个汇总，购买核桃的朋友们都可以制作起来哟。

核桃味甘、性温，入肺、肾、大肠经。可补肾、温肺、润肠。

核桃有“长寿果”的美称。唐朝养生家孟诜著有《补养方》三卷，他认为核桃有“食之令人能食、通润血脉、骨肉细腻”的作用。

《开宝本草》记述，核桃仁“食之令人肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔”，胎儿期的准妈妈，经常吃点核桃，宝宝的头发、眼睛都会特别乌黑。

李时珍对核桃功效的认识则是：“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。”已经高度的认可了核桃的药用价值。

我们让孩子在秋冬季吃核桃，最为看重的是它两个功效：润燥益肺、补肾健脑。

润燥益肺

肺为清虚之体，性喜清润，和秋季气候清肃、空气明润相通。所以肺气在秋季最旺盛、最活跃、最容易感受外邪。一入秋，孩子就特别多呼吸疾病的问题。

肺最怕干燥，金秋燥气当令，燥邪最容易侵犯孩子，损耗津液。最常见的就是孩子会出现干咳、皮肤和口鼻等问题，咳嗽在这个季节特别典型。润燥，是防治肺系疾病的窍门所在。

因此，润燥益肺就显得尤为重要。而核桃仁有很好润肺的功效。

核桃含粗蛋白，糖类、其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和天冬氨酸，多种氨基酸，含有人体必需的钙、磷、铁等微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素等成分，对于由肺干燥引起的咳嗽和有痰有很好的作用。

补肾健脑

一提到核桃，大家的第一印象就是核桃能够健脑益智。那么为什么它能健脑益智呢？实际上很大的原因是因为核桃有很显著的补肾的功效。肾生髓，通于脑。中医认为，肾跟大脑的关系密不可分。

西医营养学认为核桃中n-3脂肪酸含量丰富，所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益，所含的神经递质也有助于脑功能开发。

核桃仁的外形就像一个微型的脑子，其褶皱就像大脑皮层。中国人有“以形补形“的传统。

孩子吃核桃有讲究

核桃性温，不可吃太多，小朋友一天1个，大人4-6个。核桃的营养特别丰富，过多孩子并不好消化。有的孕妈妈，天天要吃10到20个核桃，还有的一口气能吃下半斤小核桃。但这样一来，由于核桃中的脂肪含量很高，吃得过多必然会因热量摄取过多造成身体发胖，进而影响孕妇正常的血糖、血脂和血压。

核桃表面有一层褐色薄皮，有点苦，很多家长会帮孩子剥掉，其实，这层表面薄皮含有鞣酸，苦杏仁酸，和锌等微量元素，尤其是锌，对孩子的生长发育非常重要。

小一些的宝宝，可以用核桃煮粥，吃粥或者喝粥水。大一些的孩子，核桃就有各种各样的做法，可以做菜、包包子做馅料、煲汤、糖炒、生吃做零食等等。

食疗方

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健脑核桃粥

核桃粥是比较简单、方便的做法，小一些的宝宝，也可以喝些粥水生津润燥。

材料：

圆糯米50克、核桃仁30克、调味料水6杯、冰糖克。

做法：

1、圆糯米洗净，加水6杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火煮到米粒熟软。

2、核桃仁洗净，放入粥内同煮，并加入冰糖调味，待冰糖融化即可熄火盛出食用。

功效：

健脑益智、通润益气。

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核桃露

配料：

核桃50克，黄豆25克，燕麦15克，杏仁15克，芝麻粉10克,大枣3颗（可按照自己的比例和需要调整配料），少许白糖，白开水毫升。

方法：

1.将材料用水浸泡至涨发。倒入料理机/破壁机中，加水搅拌至浆液均匀细腻。

2.倒入锅中，用中小火加热，不断搅拌。

3.沸腾后继续煮几分钟，至自己喜欢的稠度后熄火。

4.根据自己的喜好放入冰箱或保温杯中。

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琥珀核桃仁

琥珀核桃仁是很适合秋季的一道菜，也可做零食。其中的核桃、蜂蜜、芝麻都有很好的润燥润肠的作用。但是要注意油炸之后有些热气，孩子一定要在消化好一些的时候吃，一次不能吃太多。

做法：

1、新鲜的核桃剥皮成核桃仁，放入水中煮熟，捞起，放入冷水中泡一会儿，捞起沥干水分待用。

2、清水，蜂蜜，冰糖放入锅里，开大火，待锅里沸腾后转中小火，让冰糖慢慢融化，此步不要着急，耐心熬制。

3、慢慢熬，火调成小火即可。

4、熬到这个状态差不多了。然后将提前煮的核桃仁倒入锅里，翻炒，均匀裹上糖浆。

5、另起一锅，放油，油热后倒入核桃，中小火慢炸！多炸一会儿，别炸糊了哈。

6、炸好后捞起，趁热撒上芝麻，拌匀！芝麻可以多撒点，出锅，又酥又香。

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