“江上交往人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼肉质丰美鲜嫩，再有着高卵白、低脂肪的特点，自古即是吃货的心头好，这日邓大厨带来一路青花椒鲈鱼煲，麻辣鲜爽，比酸菜鱼还要带劲！

白酒、姜、蒜、生粉、蚝油、胡椒粉

▽

青花椒是这道菜的关键，它不单能起到提味效用，并且气候热吃些青花椒，还能够帮你开开胃！▽

顺着脊骨下刀，先给鲈鱼开背。▽

在鱼头跟鱼身的联接处下一刀，而后从鱼尾的部份往鱼头的刀口切，将完备的鱼肉片下来。▽

另一面的鱼肉也用一样办法取下来。▽

45度角斜切，将鱼肉切成3毫米左右的片状，注意不要切太薄，不然煮的时刻简明分离，口感就不好了。▽

鱼片腥味对比大，咱们先插手一些白酒给它去腥。▽

而后用净水冲洗鱼片，如此就可以有用去除鱼片内部的血腥味。冲洗好的鱼片沥干水份，用手抓一下，接下来就可以够腌制了。▽

插手半勺盐、适当胡椒粉、半勺生粉和1勺油，抓匀后腌制15分钟，油能够锁住鱼片的水份，吃起来更嫩滑。▽

趁着腌制的时候，把鱼骨砍成块。▽

开大炽热锅，放适当油，爆香姜、蒜片和8颗左右的青花椒。▽

将鱼块放出来煎至两面金黄，插手沸水煮鱼汤，煎过的鱼做出来的鱼汤会愈加浓白迷人。▽

水开此后把上头的浮沫去掉，插手盐和半勺蚝油，炖煮30分钟。▽

鱼汤煮好此后，另起一锅净水，独自烫配菜和鱼片，鱼片上头有淀粉，直接下入汤里不悦目也不好吃，独自烫熟口感会更好。▽

配菜打底，鱼片放在配菜上，而后将熬好的鱼汤淋在上头。▽

放上切好的线椒，再插手适当的花椒增添芬芳。末了烧适当热油淋上去，如此能够激励菜品的香味。▽

青花椒鲈鱼煲上桌，经太万古间的炖煮，鱼汤变为了清香的奶白色，看着就不由得要驱动啦！▽

先尝一口汤，鱼肉的鲜甜绝对被炖煮出来，鲜香中带着青红椒的辣味，略微的麻带来一种清爽的感触；鱼肉用舌头悄悄一顶就化开，绝对没有腥味，汲取了汤汁的滋味，一口鱼片一口米饭太餍足了！▽

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