文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和汤的制作是专业级别的，同时本人曾经也跟师傅特意的去学习了下凉拌菜的制作，今天分享一下本人学习过的凉菜料汁的调法，大家看看值不值这个价钱。

凉拌菜的种类

首先要说的一点是，凉拌菜的种类严格意义上讲，并不是你凉拌的什么食材，而是以这个凉拌菜的味道，来划分的，例如；酸甜口，甜辣口等等，也就是说凉拌菜的关键并不在于食材，而是在于凉菜的料汁，制作凉拌菜时即使用的是同一种食材，但是添加了不同口味的料汁，那么这个凉拌菜的味道也会不同，所以说制作凉拌菜料汁才是真正的关键，下面我就说几种不同的凉拌菜的料汁的制作方法。

不一样的麻辣汁

适用范围；凉拌肉类，鸡块，牛杂，麻辣素菜

调料部分；

1，白砂糖5克2，麻辣鲜露20克3，陈醋8克4花椒沫2克5，花椒油30克6，味粉5克

7，鸡粉3克8，美极鲜味汁18克9，蒜蓉12克10，炸好的辣椒段35克10，矿泉水克

11，红油40克

将所有调料混合均匀即可

喜欢吃复合麻酱汁的来了

适用范围；拌拉皮，或者毛肚

调料部分；

1，东古一品鲜2.5ml2，香醋6ml3，小塔陈醋ml4，白糖7.5克5，盐2克6，川椒油，红油各2克7，芝麻油10克8，麻酱15克

制作方法；

用香醋和陈醋将麻酱调开，将剩余的调味料拌匀即可

注意事项；料汁的味道偏酸，如果不喜欢吃酸的可以将陈醋降至克，同时麻酱增加至克即可

家常汁

适用范围；拌拉皮，什锦菜料汁特点；鲜香味道十足，口味偏甜，带有麻辣味

调料部分

1，混合酱油50克2，水塔陈醋50克3，白醋50克4，白糖40克5，芝麻酱75克6，川椒油25克7，红油25克8，料油25克9，熟芝麻5克

提示；混合酱油的制作；东古一品鲜ml美极鲜80ml家乐鲜露85ml芝麻油15克耗油25克鸡粉10克「将这些调料倒入国内烧开，离火冷却即是混合酱油的制作」

如果嫌麻烦可用味达美酱油代替

十分美味的凉菜料汁

适用凉菜的种类；凉拌豆皮，凉拌豆腐丝，大拉皮，酸辣土豆丝，小黄瓜等等

调料部分；

1，小米辣椒油克2，白糖，克3，花生碎，20克4，陈醋克5，香醋克

6，红油克7，一品鲜酱油克，8，蒜末克9，盐50克10，味粉50克

制作方法；

将所有调料混合，拌匀即可

泡菜腌制美味料汁

适用范围；腌黄瓜「小黄瓜」，萝卜等等

调料部分；

1，花椒10克2，香叶10克3，桂皮10克4，白寇10克5，海天生抽克6，泡姜克

7，蒜片克8，家乐鲜露克9，香麻油或者香油克10，味粉20克11，白糖25克

制作方法；

将所有调料混合后，搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制泡菜即可，最好腌制时间久一点12小时以上

提示；香料需要和生抽提前熬制一下，然后在使用，经过泡制一夜的香料，需要捞出扔掉

总结语；

以上就是个人分享的一些商用版凉拌菜的制作，个人认为凉拌菜的种类，不应该以菜为分类标准，应该以拌菜所用的料汁的味道为主，一种料汁的味道可以拌出很多种的凉菜，也就是说你只需要掌握这种料汁的味道，你就可以选择不同的菜进行制作，但是如果每种凉菜的味道都一样的话，这样重复的味道就没有什么新意，凉菜的制作关键是会掌握多少种料汁，而不是一种料汁做很多的凉菜。

如果有对面食制作或者兰州拉面感兴趣的朋友可以