花椒是一种常用的调味料，独特的口味运用于很多料理中，起到了绝妙效果。

画家的果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇等多种对人体有益的物质，此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。花椒的独特香味可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;。有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用，服食花椒水能驱除寄生虫。

有实验证明花椒有辅助治疗胃溃疡的影响并且能够预防结扎幽门性溃疡的形成。另外，花椒中的醚提物对腹泻有抑制效果，作用不仅出现快，而且持久。花椒中的成分可以有效抑制胃肠蠕动较快的作用。花椒还有潜在的意志血栓形成及凝血系统的功能。采花椒的抗栓、抗凝作用可能与血小板功能血管内皮细胞的抗凝成分有关，因花椒水提物对ADP和胶原诱导血小板聚集均有明显的抑制作用。

花椒还有其他的辅助效果，例如抑菌作用，其中含有的月桂氮卓酮和二甲基亚砜能促进挥发油进入真菌细胞内加速细胞死亡，所以花椒又可以驱虫，花椒所含挥发油在保温的任氏液中能使猪蛔虫严重中毒。

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