营养专家表明：

由于生活水平的提高，人们膳食结构中的食品越来越精细，致使肠道蠕动量减少，尤其老年人消化功能减弱，每日运动量小，因而极易形成便秘，芽菜食品含有丰富的膳食纤维，常吃芽菜可以帮助人体肠道蠕动，加快排泄，使肠道畅通，老年人食用芽菜对防止便秘有显著的疗效。

随着人的年龄增长，人体机能不断减弱，老年人不在适合过多食用高脂肪，高热量食物，高血压，高血脂，高血糖是老年人易患疾病，这些病除家庭遗传因素外，和饮食习惯有着密切的关系，芽菜是一种营养价值高，热量低的视频，适合老年人食用，老年人常食用芽菜可以起到减肥，降血脂和血糖的作用。

老年人由于血液循环减慢，一些人有手脚冰凉，肢体麻木等症状，除参加适当的体育锻炼，常活动筋骨外，食用姜芽，花椒芽等芽菜可明显调节体能状态，姜芽，花椒芽具有湿中散寒，祛风，通经活络之功效，老年人食用可增进肢体末端血液循环，对改善手脚冰凉，肢体麻木有辅助疗效。还可预防老年人脑部退化。

芽苗菜是老年人的一种保健食品，经常食用有利于身体，为健康加分，所以老年人宜食芽菜。

提起绿豆芽、黄豆芽，甚至香椿芽、花生芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽等，则是我们非常熟悉的蔬菜。这些就是越来越受人们欢迎的芽菜。

芽菜的营养价值较高，由于其生长期短、不需施肥、不需打药就能有很好的收成，基本都是无公害蔬菜。

从营养成分上来说，芽菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是磷的含量丰富。萝卜芽中的维生素A含量相当于大白菜的十倍；豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多。

芽菜指由种子萌发形成的芽苗菜，如豌豆苗，豆芽苗、萝卜苗，油葵苗等等；

不需施肥，只要浇适量的水就行了，营养靠种子和植物本身供给；食用时口感好，膳食纤维丰富，所含营养物质易于吸收。

芽菜的食用方法很多，但以凉拌、涮火锅、煮汤最能体现它的幼嫩、爽口。需要注意的是，不是所有的芽菜都可生食，豆类芽菜要煮熟后才能食用，而萝卜芽生食味道更佳。

此外，从中医的角度来说，不同的芽菜还有不同的保健作用。

枸杞苗滋阴壮阳；黑豆芽性微凉、味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目的功效。

绿豆芽性凉味甘，有解酒毒、热毒、肿毒的功效；香椿芽有开胃、调节人体内分泌等功能；

荞麦芽富含芦丁，对于人体血管有扩张及强化作用，对高血压和心血管疾病患者是一种较好的保健食品；

萝卜苗性微凉、味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。

更多芽苗菜的营养功效请