食用昆虫是可食用的昆虫的总称。由于昆虫具有蛋白质含量高、蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收、繁殖世代短、繁殖指数高、适于工厂化生产、资源丰富等特点，而成为一理想的亟待开发的食物资源。实际上，早在年的第五届拉丁美洲营养学家和饮食学家代表大会上，就提出为了补充人类食品不足，应该把昆虫作为食品的来源的一部分。

全球至少有20亿人定期食用昆虫。有超过多种昆虫被鉴定可以食用，其中包括甲壳虫（31%），毛毛虫（18%）以及蜜蜂，黄蜂和蚂蚁（14%）。食用昆虫的人群主要分布在亚洲、非洲和拉美等地。在墨西哥，昆虫食品已经成为墨西哥人的蛋白质和维生素的补充食品，无论是在豪华的高级饭店还是普通餐馆，都具备有昆虫菜，而且售价很高。蚁卵在墨西哥是最受欢迎的昆虫食品，只有大饭店才有出售。有些昆虫食品如幼蚁和蝴蝶幼虫以及一些水虫已经人工培养，向美国和欧洲一些国家出口。

墨西哥人还喜欢红烩或炒龙舌兰蚜虫；蚂蚱可以和洋葱、花椒、苹果、柠檬片等一起炒着吃，其味颇似龙虾。此外，仙人掌虫、放屁虫、黄蜂、蝉、蜻蜓、蝴蝶、小甲虫、羊虫、大黄蜂等等，共有五十多种昆虫，都是墨西哥人餐桌上的佳肴。在美国和欧洲等一些发达国家，昆虫被制成罐头食品，在专门的商店和饭店出售、主要品种有蜜蜂巧克力、蚂蚁巧克力、毛虫巧克力、油炸蚂蚱、糖水蚕和糖水蜜蜂，以及用昆虫制成的蜜饯，味道鲜美，受人青睐。

哥伦比亚、日本、泰国、德国、澳大利亚、扎伊尔、乌干达、墨西哥等每年都生产大量的昆虫保健食品。俄罗斯和一些非洲国家，也在利用蚂蚁资源，开发保健食品。

在中国云南等少数民族地区，现依然保持着食用昆虫的习俗，云南经常可以吃到蜂蛹、蜂幼虫、蚕蛹、竹虫、柴虫、蚂蚁、蝽象、棕虫、虫草、蛐蛐、牛屎虫等昆虫食品。那里有一种叫酸蚂蚁的，体躯很大，傣族人用细网兜住蚁巢，成蚁负蛋而出，却过不了网兜，只得留下蚁蛋来。蚁蛋拌鸡蛋炒，味道极美。基诺族人也喜欢吃蚁蛋，有种群居树上的大蚂蚁，它们的巢象一个大包似的挂在树上，常会掏到一面盆的蚁蛋，这些蚁蛋大的似豆子，小的如罂粟籽，用醋拌后吃在嘴里“啪啪”作响，别有一番滋味。在西双版纳一带的大蛐蛐长达40~50mm，有长的象拇指那样粗，肉肥，食用时先把翅膀、腿、内脏、洗净入锅稍煮、捞出、沥干，与一种叫“勐乃林”的豆子一起剁碎、混入牛撒贲（即牛苦胆）、即成蛐蛐酱，傣话叫做“萨达贡”。食时加葱、蒜、芜荽、盐、以生白菜、空心菜蘸吃，其味酸、苦、辣、清凉、清脆、十分可口，食后顿有清爽、提神之感。天津有“烙饼卷蚂蚱”的吃法，是将干的蝗虫肚子用烙饼卷着吃；山东日呢一向喜欢以蝎子招待客人；在广东的酒店昆虫菜肴名目繁多，昆虫美食已经成为眼下的饮食时尚。

1、蝗虫。蝗虫含有很高的对人体有益的营养物质。蝗虫的蛋白质含量高达74.88%，脂肪含量5.25%，碳水化合物含量4.77%，含18种氨基酸及多种活性物质。

2、竹虫，又名竹蜂。寄生在竹筒内，以食嫩竹为主，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部筒内，到11月份体肥停食，宜捕，过时则变蛹。竹虫，不仅哈尼族喜食，壮族、布依族亦喜食善捕。

3、蜂蛹有营养，味道也香，想吃的客人也多。随着蜂蛹的大量饲养、批量生产，这种东西在酒店中越来越常见，蜜蜂生长发育到蛹期时，体内的营养物质很丰富。在国外，蜂蛹被视为食物中之珍品，可作为高级菜肴。美国有加工好的蜂蛹食品出售，日本主要是将蜂蛹制成罐头。

4、金蝉蛹最普遍的食用方式为"油炸金蝉"、"香酥金蝉"、"椒盐金蝉"等。蝉若虫有极高的营养价值和独特的口感，堪为食用昆虫中的极品，目前已经成为适应各种不同档次场合的著名菜肴，刚出土的若虫含蛋白质高达58.58%-70.2%。

5、柴虫，火烧过的灌木根部经天长日久，逐渐变腐，生出的一种昆虫，名曰"柴虫"或"木花"。一般3～4条虫占据一个树根。柴虫长约2厘米，两头呈椎形，身着褐红色斑纹，无毒。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。此虫经煎后，酥脆爽口，干香味美，佐酒最佳。佤族人视为珍肴，常用来待贵客。

6、蝎子，大量全蝎产品是作为食品和保健滋补品来消费的。蝎有较高的药用价值和食用价值。全蝎常用来治疗惊痫、风湿、半身不遂、口眼歪斜、耳聋语涩、手足抽掣等。

可食用昆虫是指能用于人类食用的昆虫，昆虫不仅含有丰富的有机物质，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物，无机物质如各种盐类，钾、钠、磷、铁、钙的含量也很丰富，还有人体所需的游离氨基酸。昆虫已被视为高档佳肴，如南非、秘鲁等地；也有很多制药企业将昆虫作为药物原料。可食用昆虫有望成为重要食物来源之一，用以对抗全球仍然广泛存在的饥饿问题。