豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。

豆芽的做法

生豆芽：先将绿豆浸泡一天一夜（天气热的话，适当缩短时间），待漏出白色的芽后，将豆子冲洗干净，放入准备好的容器里（容器底部要扎很多的小孔，方便换水），豆子上面用一块湿布盖着。

之后每天换4—5次水，过四五天就可以吃了

炒豆芽：放油，蒜末，豆芽，翻炒几下后放米醋（白醋），再放盐，熟后就可出锅了。

豆芽的功效：

清热解毒、利尿除湿

豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”。

豆芽对于肝友来说，比吃豆子还要有更好的营养价值。我们知道肝脏受损状态下需要控制油脂的摄入，同时碳水化合物如果过量也容易导致脂肪肝的形成，而豆芽完美的解决了这样的烦恼，豆芽中所含有大量的膳食纤维不仅减少了可吸收的碳水化合物，同时还通过膳食纤维带来的饱腹感，为减重人群带来充分的舒适感。膳食纤维还作为肠道润滑的必备，对减少结直肠癌有非常重要的益处。

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