法式家常菜-花椒鸭胸肉的做法

分量：4人份

材料：

2条鸭胸肉

2个白洋葱切碎

1/2杯(20毫升)波尔图甜葡萄酒（porto）如果没有波尔图可用其它甜红葡萄酒代替

10毫升鸭汤（或鸡汤，小牛肉汤）

20毫升新鲜奶油

2咖啡勺花椒盐和研磨花椒末

1：准备一块鸭胸肉

2：把肥肉划成菱形以免煎肉时收缩

3：平底锅加热后，先把肥肉这面放进去煎

4：等肥肉开始变色后，翻另一面，像煎红肉一样继续煎，两面重复几次，边煎边把多余的油去掉

5：肉煎好后，放到55°C到60°C的烤箱中保温

6：把白洋葱切碎，放在煎鸭胸的油里煸一下

7：等白洋葱变成半透明时，浇上波尔图甜葡萄酒（porto）

8：用小火边煮边搅拌

9：倒入鸭汤，小火煮

10：加入2勺花椒

11：加入奶油继续熬，直到汤变粘稠后再加一点花椒末

12：把鸭胸肉切成长条，趁热和做好的酱一起装盘上桌。

配酒：适合配法国卡奥尔的黑葡萄酒或勃艮第红葡萄酒

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