一年之计在于春，

人们的身体也同样要万物复苏。

如何针对春季推出餐饮界的特色菜肴呢？

下面就给您详细分析：

回头客是营运正常的酒店餐厅的主要客源，在生意兴隆的餐厅，回头客甚至占到70%以上。稳定一定比例的回头客，是酒店餐厅的永恒主题。

餐厅回头客的类型，按消费频率排列顺序与地区差异有关，一般依次有以下类型：商务型、社会交往型、情侣型，团体消费型、家庭亲友型等。以上类型中，几乎兼容于各类型的，是企业、机关、单位的职务消费者，这类人大部分35岁以上，消费频率最高，由于长期摄入高热量和饮酒，容易导致高血压、高血脂、高胆固醇、脂肪肝等，是最终罹患心脑血管疾病的潜在人群，许多人长期处在若干健康参数超标的亚健康状态，他们有很强的保健需求。

调查发现，20%的受访者患有高血压和心脏病等代谢综合症，而一个星期外出用餐四个晚上的人，代谢综合症的比例比不经常外出用餐者高一倍。在外就餐时，往往是鸡、鸭、鱼、肉、蛋不一而足，大量的高蛋白，高脂肪，高能量食物进入体内，会增强血脂的凝固性，使它沉积在血管壁上，促使动脉硬化和血栓的形成，又可导致肝脏制造更多的低密度和极低密度脂蛋白，把过多的胆固醇运载到动脉壁堆积起来，形成恶性循环。每天大量的热量供应集中在晚餐，会使糖耐量加速降低，加重胰岛负担，促使胰岛老化，导致糖尿病的发生。

根据以上情况，酒店餐厅特色保健野菜菜肴的目标客户群，一般应锁定消费频率较高的类型，例如企业、机关、单位的职务消费者和注重养生的白领阶层。此类人员的消费特点有以下几点：

1.对美味佳肴通常司空见惯，在猎奇心理浓厚的同时，对清淡清爽口味更有持久兴趣；

2.除了传统的对菜肴色、香、味、形的追求外，注重营养成分，重视养生保健，北方消费者一般还注意有解酒功能的菜肴；

3.对菜品的安全性比较敏感；

4.对菜肴价格相对不敏感；

5.倾向于方便、清晰、明确地得到保健特色突出的菜品。

6.由于平均文化层次相对较高，在对营养成分和安全性的注重中，相对