年货年味，川菜酒楼招牌菜

桌桌必点，冬季镇店、盈利必备菜

川味花椒排骨、秘制酱肉腌制技术

及应用菜例制作技术

11月20日下午直播+现场联动

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转眼又到了做酱肉准备年货的时候了！！这个课题内容很多同学已经问了好几次，你们期待已久的川味花椒排骨和酱肉课程终于来了！

27期四川烹饪-烹艺云课

本期"四川烹饪-烹艺云课"~川味花椒排骨+川味秘制酱肉：选材关键、香料配比、食材处理、腌制技术、风干成品及菜品应用，做成菜品毛利率达70%！

1.川味花椒排骨

很多人只知道四川香肠，然而还有一道花椒排骨，简直是我们的美食宝藏！制成后不仅可以蒸好直接啃，还能做成一道道的菜品，要知道，在四川，它是可以媲美香肠腊肉的！

排骨纵有千百种做法，但花椒排骨绝对是让人吃了还想吃的那种！！当香料和花椒产生碰撞，通过时间的洗礼，把它们揉进排骨的每一寸肌理，形成又麻又香的独特滋味。

●●●肉类选材

肉的正确选材关乎到最后制成品的口感，不会肥到发腻，瘦到发柴。

●●●香料配比

香料的巧妙运用在于：不会因为太多盖味，也不会因为太少而缺少香味，一切只需要刚刚好。

●●●腌制技术及菜品应用

排骨的腌制手法及成品的菜品应用，看似简单的流程，实际上可是有很多细节知识点的！

成菜

可延伸应用，花椒鸭、花椒兔、花椒鸡等。

2.川味秘制酱肉

酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，它与腊肉有异曲同工之妙，但是无需熏蒸，食盐含量也比较低，很符合当代健康消费的主流！无需借助任何工具，按照配比和步骤，简单易学！做好后还能当年货去售卖！

●●●肉类选材

肉的正确选材关乎到最后制成品的口感，需要选择适合的肉类制作而成，肥肉晶莹剔透不腻，瘦肉咸鲜美味不柴。

●●●制酱配比

秘制风味酱料配方，酱料是关键的核心底味。

●●●酱肉腌制技术

酱肉腌制过程中的技术要点，要想酱肉飘香，除了材料重要之外，酱腌的顺序也一步不能错，不要忽视任何一个小细节操作哦~

●●●酱肉风干及成品应用

关于酱肉风干及菜品的应用，制好的酱肉，咸鲜美味，酱香浓郁，留香悠长，年味浓，做成菜品，可谓是桌桌必点菜！

川味花椒排骨+川味秘制酱肉

直播课元

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您将学到

1.排骨品质选择

2.独家香料配比

3.排骨腌制技术及菜品应用

4.酱肉的选材

5.秘制风味酱料配比

6.酱肉腌制技术及菜品应用

购买须知

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②本课程为虚拟内容服务，购买后不支持退订、转让，请您理解。

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有年味！川菜酒楼招牌菜

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川味花椒排骨、秘制酱肉腌制技术

及应用菜例制作技术

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