学会这些菜，让家人赞不绝口

1

炸酥肉

每到过年，每家每户都会做些炸货，当作配菜或零食。从小吃到大，是记忆中最浓的年味儿。

食材：猪肉克、鸡蛋2个、油盐适量、淀粉4汤匙、面粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、料酒半汤匙。

做法：

1、五花肉或瘦肉都行，按自己口味选择即可。肉切成1厘米左右粗条。

2、加白花椒粉、花椒粉、料酒和盐，带一次性手套抓匀，腌制10分钟。

3、面粉和淀粉一起放入大碗，打2个鸡蛋。淀粉和面粉的比例为4：1，这样炸出的酥肉久放也不回软。

4、用筷子朝一个方向搅动成糊状，筷子提起拉出丝即可。若太干，肉挂的糊太厚，若太稀，则挂不住肉。

5、把猪肉放进面糊内搅拌均匀，加1汤匙油拌匀。

6、锅里烧油，加热至5~6成，逐条下肉，炸制定型，捞出待用。

7、油温升至7~8成热，用筷子夹一点面糊丢进锅内，周围马上起密集大泡，油温就ok了。下肉条复炸，至外表酥脆，颜色金黄，捞出沥油就完成。

2

卤羊骨

相比其他肉质的大骨汤，羊肉有种特别的香味，况且冬天吃的滋补效果也非常棒，卤一锅，驱寒保暖，吃着太过瘾了。

食材：羊骨2根、生姜4片、生抽3勺、老抽3勺、盐1勺半、八角2个、香叶2片、草果2个、茴香3克、大葱3段、花椒2克。

做法：

1、羊骨冷水下锅，加姜片和葱段，大火烧开转中火。

2、烧开后舀掉浮沫，继续焯水3分钟左右，捞出备用。

3、锅中加少量油，放冰糖炒出糖色，再加进骨头翻炒上色。

4、倒入没过骨头的开水，加生抽、老抽、盐调味调色，再把花椒、八角、香叶、草果、茴香、葱段、姜片加进去，盖盖大火烧开。

5、转小火焖1个半小时，用筷子很轻易戳动即可。

3

红烧肉

这菜不用多说，年夜饭必备大餐，平日隔三差五做一次，怎么吃都不够。

食材：带皮五花肉克、冰糖（小粒）10粒、姜片4片、八角2个、香叶2片、干辣椒1个、黄酒2大勺、老抽2大勺、生抽2大勺、开水（没过肉）。

做法：

1、五花肉洗净，控干水，切成麻将块大小。这时顺便烧壶水备用。

2、热锅不用放油，下五花肉，尽量别重叠，每块肉都贴着锅底，不着急翻面，刚开始会粘锅，小火慢煎，等有油渗出后就能翻动了。

3、保持小火，用筷子给每块肉翻面，直到表面微焦，油被逼出。但别煎太久，否则肉会硬。

4、在油多的地方放入冰糖，小火翻炒片刻后，和整锅肉一起炒。最好用小颗冰糖，大块必须先砸碎，不然很难融化。

5、糖化得差不多后，放姜片、八角、香叶、干辣椒翻炒几下。

6、淋入黄酒，若没有可用普通料酒。酒倒进去瞬间受热，香气会激发出来，然后加老抽和生抽，炒至所有肉块上色。

7、倒入没过肉的开水，大火烧开，转小火盖盖子慢炖40分钟至1个小时。注意一定要开水，期间记得观察汤汁情况，水不够可适当加水，同样要开水。

8、炖够时间尝下咸淡和肉的口感，没问题就开盖转大火收汁，要注意翻拌。

9、汤汁合适即可出锅。不过，收汁不是烧干，酱汁没有水只留下油，变成炸肉就会柴。最后撒些芝麻，更赏心悦目。

4

叉烧肉

叉烧太合适当做餐前小吃了，属于广东传统名菜之一，色泽鲜明、香味四溢，好吃不腻。

食材：梅花肉克、料酒30毫升、蚝油30毫升、生抽30毫升、老抽1勺、生姜少许、大蒜半头、蜂蜜2勺、黑胡椒1小撮、橄榄油1勺。

做法：

1、梅花肉洗净切块，其余材料制作酱汁，放入肉盆抓拌腌渍，蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚或2~3小时。

2、烤箱度预热，放腌好的梅花肉烤20~30分钟，注意中途可以取出再补刷一次酱汁。

3、取出切片，烤完之后的叉烧肉质软嫩，表面多汁。

4、若没有烤箱，在电饭煲刷上适量油，底部铺点姜片，放进梅花肉，按正常煮饭键，煮25分钟左右。

5、打开翻一下面，确保上色均匀，再按一次煮饭键煮10分钟。出锅后切片，把煲内剩余酱汁淋上去即可。

5

番茄炖牛腩

番茄牛腩无论是拌饭还是配面条，都非常合适，浓稠酸甜的汤汁紧紧地裹在上面，分分钟就可以吃掉一大碗。重点是，卖相相当好，过年请客绝对能拿出手。

食材：牛腩克、番茄6个、黄酒20克、生抽20克、老抽5克、黄油30克、香叶2片、葱段2段、姜片5~6片、新鲜迷迭香1根、盐适量。

做法：

1、牛腩切麻将块大小，不能太小。

2、番茄划十字刀，放在开水中烫一下掉皮，切小块备用。

3、牛腩冷水下锅，放姜片、葱段和2大勺黄酒去腥。

4、水开后撇出浮沫，捞出焯好的牛肉备用。

5、把锅烧热，放30克黄油融化，这样肉的口感吃起来更香浓醇厚。

6、放切好的西红柿，翻炒到出汁。

7、加香叶、姜片和焯好的牛肉一起翻炒几下，加1小勺老抽、2大勺生抽、约10克冰糖，加开水没过牛肉，转小火炖1个小时左右。

8、汤汁收到差不多时，根据口味加盐调味。再放入一支新鲜迷迭香，增加风味。

9、大火翻炒，把汁略微收干就可以啦。

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