麻椒鸡（花椒鸡）配方做法

主料：土公鸡或淘汰蛋鸡2只（重量大约克）。

香料：干朝天椒辣椒节克、干青花椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克。

配料：黄酒克、黄豆酱克、蚝油克、精盐克、糖色克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。

具体制作步骤：

1、将鸡宰杀，去除内脏，清理干净绒毛。泡入清水中30分钟，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。

2、将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。

将香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克放入盆中，用清水浸泡20分钟，捞出，沥干水分，备用。

3、将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用牙签从开膛出穿插密封，备用。

4、将处理好的鸡放入锅中，加入清水10-12斤（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克和剩余的辣椒节、花椒、青花椒。

再放入配料：黄酒克、黄豆酱克、蚝油克、精盐克、糖色克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。

用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。

5、食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。

以上内容来自于网络。

其实我没有自己做过，我爸妈也没自己做过。但是应该是可以做出来的，毕竟有卖的。

第一次吃麻椒鸡时令人疑惑，这是人间可以做出来的美食吗？为什么会这么好吃。

特别是，如果亲自去买过一次，应该会更受震撼。

台面上会整齐摆放着几只整鸡，肉眼可见完全加工并且熟透的鸡。当你询问完价格，扫了码、付了钱之后，好戏就开始了。

老板会戴好一次性手套，帮你挑选一只整桌看上去最大最香的一个，放到案板上。然后用手把整只鸡从中间撕开，会看到鸡肚子里全是花椒和辣椒，视觉上感觉非常入味。

然后，老板会熟练地用手继续把整只鸡分解，这个过程怎么说呢，庖丁解牛的感觉吧，哪个部位该撕成什么样子，什么力道可以把这个部位撕开，如何尽量把鸡肉撕成大小相同的鸡肉条，全都在老板的心中，动作一气呵成，整只鸡在他手里就像是在撕一张纸一样轻松，毫无卡顿。

不出1分钟，刚刚还是一只完整的鸡，已经变成了一份均匀混合了花椒、麻椒、辣椒的鸡肉块，每一块鸡肉条大小均匀，错落有致。

这些肉被装入一个大包装纸上，包装纸是专用的，内侧是一层保护膜，可以隔油，让鸡肉的油脂不会渗入包装当中，把包装纸浸破。

就这样，一包麻椒鸡变成了一份食品，一个商品，被买家带回家中。

回到家，也不用再拿盘子盛它，直接把纸打开，徒手拿起早已撕好的鸡肉，放入口中，每一块都很入味，又麻又辣，又烂又香，配白酒、啤酒都是上选，并且一口酒一口肉，一瓶啤酒配上5块肉就已经足够，再吃就要超量了，毕竟健康最重要，不论是食物还是酒，都要克制。

麻椒鸡就是这么一种唾口可得的简单食物，它复杂，复杂到不需要亲自去做，它简单，简单到到掏钱就可以买得到，它精致，精致到每一块肉都恰好好处。

祝愿每个人都能吃到好吃的麻椒鸡。?