小城滋味——青花椒

花椒是美食中的奇妙魔法师

位列调料“十三香”之首

以芳香味和椒麻味，为人们所爱慕

不管“红烧、卤煮、泡菜、炖肉、炒菜”

都可有提味、增鲜、去腥、去膻之功

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据李时珍《本草纲领》纪录：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

快到8月是青花椒上市的时节

有些人会问

青花椒还没有老练，也能食用吗？

“固然也许”并且在不少美食中

青花椒也是精神地点

大概在每单方的心底

都藏着一种难忘的滋味

一料到青花椒就会有一种特其它情怀

印象中的小时辰

在奶奶的美食中

此中有一路即是“青花椒豆豉”

每年到8月份左右

奶奶就安排着打算各类食材

“青花椒豆豉”也成为了夏季

必不行少的一种典礼感

它重要食材是

黄豆、青花椒、花生米、姜片

也会根据单方口味插足一些杏仁、豇豆

把提早泡好的黄豆煮熟，裹上头粉拌匀

摘苘麻叶铺底，放好黄豆，再用苘麻叶盖好

放到阴寒的场合发酵至长出很长的白毛

这类叶子有一种非常的香味

小时辰摘苘麻叶很便利

路边或野地里处处看来

此刻再采摘就要费一番光阴了

发酵好的黄豆晒干搓掉面粉

青花椒用水焯一下，几分钟便可

和黄豆一同放入坛子或罐子

铺一层花椒撒一层盐，放一层豆子

插足净水，恰好没过花椒

放入煮熟的花生米、杏仁、生姜等

如此密封起来，腌制七八天就也许吃了

小时辰总爱好挑内里的花生米吃

跟着年纪延长，更加爱吃青花椒

青花椒才是全部豆豉的“精神”啊

酥酥脆脆，拿上一串，一口一口咬掉花椒粒

“咯吱咯吱”做响，麻性去掉了一半

滋味方才好

青花椒已上市

做一坛花椒豆豉试试吧

麻香芬芳

大暑骨气恰巧"三伏天"里的"中伏"先后，是一年中最热的时段,大暑节令阳光强烈、高温湿润多雨，虽难免有湿热难熬之苦，却极端有益于农做物生长，农做物在此期间生长最快。

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