花椒是我们日常生活中常见的一种调料味，关于花椒最早的记载，始见于《诗经》，由此可见中国人民在两三千年前就开始使用花椒。花椒最早是做香料用，被作为男女定情的信物，或者用来娱神，那时候花椒已经被广泛作为调料品使用。

国内花椒主要产地集中在四川、甘肃、陕西，价格四川甘肃陕西，价格在40到元每斤，青花椒价格相比红花椒，价格要便宜些。

平时炒菜放几颗相当于放蒜，味道很上头，现在家里做菜必放花椒，一次几个就够用了，所以小家庭购买的话，一次最多一斤甚至半斤就好，不要买多，放久了味道会挥发。除此之外，花椒还有着养生的作用，用来泡脚，可以祛湿。

1.陕西韩城:大红袍

大红袍也叫狮子头、大红椒、疙瘩椒、秦椒、风椒等，是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良品种。成熟的果实果皮易开裂，采收期集中，晒干后的果皮呈浓红色，品质上优。口感麻味适中。

2.重庆:大红椒

大红椒又称油椒、二性子等，果实9月份前后成熟。果子成熟的时候表面明亮光泽。晒干后的果皮呈红色，果皮会厚点，具有浓郁的麻香味，品质上优。

3.重庆:小红椒

小红椒也叫米花椒，小椒子，马尾花椒等，果实8月上会熟，成熟后的果皮容易破开。晒干后的果皮红色鲜艳。香味持久，麻辣度也持久。

4.山东:白沙椒

白沙椒也称白里花、白沙旦，果实8月中下旬成熟，它晒干后干椒皮会呈现褐红颜色，麻香味较浓，但色泽比较差。麻味松散一点。

5.甘肃:豆椒

豆椒别称白椒，果实9月下旬至10月中旬成熟。果实成熟时淡红色，晒干后暗红色，椒皮品质中等。抗性强，产量高，在甘肃、山西、陕西等省均有大规模种植。

6.江津:九叶青

九叶青为江津市科技人员精心培育的一代优良花椒，九叶青花椒属于喜湿温品种，耐贫瘠，适宜各种土壤。口感麻中带辣。

7.四川金阳:青花椒

青花椒的主产区在四川和重庆二地，可以说重庆火锅的成功离不开青花椒的贡献。青花椒的主要的特点是果实颗粒圆大，色泽绿色、油润，表面油胞鼓实且大而密。气味清香柔和，口感麻味纯正浓郁。

对于喜欢麻辣口味的人来说，离不开花椒。现在市面上的花椒主要有：红花椒、青花椒和藤椒三种，其中用量最多，销量最好的非红花椒莫属，其次是青花椒，最后是藤椒。

很多人在市场上购买红花椒时不知道怎么挑选，的确有少数的商家为了获取毛利，对花椒采用掺假货、染色等手段来欺骗消费者。那么我们怎样去识别花椒的好坏呢？请牢记挑花椒六字法则：一看、二捏、三闻。

第一：看花椒

1、看颜色：正常上成优质的红花椒外皮是偏棕红色和偏紫红色，是这种的就可以购买。

2、看形状：正常上成优质的红花椒都是张开口的，所以，买花椒时，就买全是张口的，不买闭口的。

第二：闻花椒

抓起一把红花椒在手中握一会，让花椒有点热气后，凑到鼻边闻一闻，优质的红花椒有一股浓浓的麻香味，久而不散的。

第三：捏花椒

随手抓起几粒花椒，用手指轻轻捏几下，一捏即碎的花椒就好。

干的红花椒由于口味又麻又香，是做麻辣菜品的必选调料，所以好的花椒价格也比较昂贵，比如：出名的汉源花椒和茂文花椒，可以说是花椒中的极品，价格有时高达元/斤。所以，会有商家见里插针，往里掺假。不过，大家只要记住挑选法则，掺假花椒就会无处可逃。

你家乡的花椒好吃吗？你都是怎么挑选花椒的？欢迎在评论区留言。