川锅吃过千千万，可这一只却让味蕾有了新体验，大骨汤做底，秘制酱调味，主角是美国青蛙和花鲢鱼头，浇上红油、撒满辣椒，用油一泼，嗞啦……，香气立刻飘满全世界！吃过鲜蛙、嫩鱼，添汤涮菜更加过瘾，最牛捃把弹韧爽脆，香辣鸭舌软嫩香浓，再来两只用料油浸泡的兔头、鸭头，沾染浓香竟不油腻，一餐过后，鲜、香、滑、嫩，麻、辣、热、爽尽收心底，简直是美味的至高享受。

美蛙鱼头是四川的流行美味，美蛙指的是美国青蛙，鱼头指的是花鲢鱼头，把这两种食材搭配组合，投入秘制的红油汤底，口感、味道都各有一番精彩，不过在沈阳，料理美蛙鱼头的馆子还真不多见。

这家店在兴隆大奥莱北门对面，上下两层，木椅、船灯、绿植、白墙，装修简约、素雅，干净得不像个火锅店。

▼一次性麻辣锅底：38元/锅▼

点一个适合自己口味的锅底是拿到菜单后的第一步，这里的锅底分为微辣、中辣、麻辣三种辣度，其中，中辣口味麻、辣程度与涮品最为搭配，是初尝者的首选。

▼九簋传统料碟：5元/份▼

料碟里盛满了花生碎、大头菜、小葱花，浇上两勺底汤，一勺红油，香气十足，把涮好的鲜鱼、美蛙往里一滚，保证能锦上添花。

▼九簋美蛙：28元/斤（二斤起点）▼

美国青蛙又叫猪蛙或鸣蛙，它分布在美国西南部，美蛙与一般的青蛙外形相似，个头儿在普通青蛙与牛蛙之间，最重要的是，它洁白的蛙肉里蕴含着丰富的营养，高蛋白、低胆固醇，堪称高级佳肴。

美蛙运动能力超强，所以看起来肌肉强壮得像个健美的汉子。一只蛙腿入口，口感似鱼肉又似鸡肉，外表极其弹嫩，咀嚼起来能感觉到每一条肉丝间都充满力道。在底汤里涮煮过后，染上了浓烈的麻辣与醇厚的油香，在这种醇正的麻辣浓香的衬托下，蛙肉的鲜味儿变得更加明显了。

大骨汤是美蛙鱼头锅的底汤，用郫县豆瓣酱和多种辣椒制成的辣酱为汤底调味，添加冰糖、胡椒提鲜增香，随后下入美蛙和鱼头，十几分钟后，等鱼、蛙皆熟便可关火装锅了。不过，这并没结束，真正的点睛之笔才刚刚到来，在底汤中浇上红油，撒满产自川贵的条子椒、满天星和青花椒，用烧热的菜籽油一泼，这锅美蛙鱼头才算大功告成，整个料理过程，泼油只在一瞬，可正是这个瞬间，让整个锅里飘满了醉人的浓香。

▼胖头鱼头：26元/斤▼

在发明美蛙鱼头锅时，人们曾尝试过用鸡、鸭、鹅等各种肉类与蛙肉搭配，可这些肉类本身的气味浓重，抢走了蛙肉的风采，而唯有鱼肉与之相辅相成，两种鲜味互相沁染又不侵扰，结合起来变得更有魅力。

店里的鱼头每天都现点现杀，保证优质新鲜，麻辣的底汤化解了河鱼的腥气，食客可以尽情享受鱼肉的滑嫩鲜香，要是赶上了鱼下巴和鱼脸儿等充满香滑胶质的部位，更是香与鲜的绝美结合，越砸吧越有味儿。

▼老成都最牛捃把：32元/份▼

捃把是鸭子的食管，是鸭身上最为脆嫩的部位，把它投进锅里涮上十几秒即可捞出，咀嚼起来爽脆弹韧，麻辣鲜香，回味无穷。

食管虽然有着绝佳的口感，可是它本身的腥气较重，要想让它施展魅力，必须要在腌制上下足功夫，在这里，捃把的腌制要经过白酒、姜粉、十三香、花椒、辣椒和红油的轮番轰炸，每放一种调料便要立即抓匀，这样才能将它的腥气驱除殆尽，从而吃进重重辛香。

▼川辣鸭舌：32元/份▼

无论男女，鸭舌都是夜市里最受欢迎的小吃之一，一只鸭舌入口，刚刚一舔便能感受到它的滑嫩，咬下舌尖的部分，那股特有的脂香向味蕾袭来，是绝佳的下酒美味。

▼油泼兔头：12元/个；油泼鸭头：8元/个▼

兔头和鸭头上桌还带着热气，刚刚掰开，油亮的卤汁就顺着肉丝溢出来，抄上一块啃起来，先是深入肌理的咸鲜滋味，随后，便是浓重的麻油与辣椒油的香，最妙的是，兔头和鸭头看上去明明铺满了料油，但吃起来却没有半点油腻。

只用酱油、胡椒、冰糖和麻油熬出的卤汤，赋予了兔头和鸭头最直接的咸鲜卤味，而卤制过后，就该料油登场了，这份料油不是用来泼的，而是用来泡的。清爽、辛香的菜籽油炸香、调味之后，味道香醇丰厚，兔头和鸭头在其中浸泡一夜，那美妙的滋味便足以勾走你的魂儿。

▼现炸酥肉：18元/份▼

现炸酥肉外酥里嫩，火候十分到位，用葱姜榨汁和成的糊，让酥肉有着暗绿色的外壳，油炸过后，香而不腻，是等待烤鱼锅到来的精美前菜。

▼海蓝之心：12元▼

店内还有多种口味的自制饮品，清新解辣，是美蛙鱼头锅的好搭档。

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九簋美蛙鱼头

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