大家都知道文县花椒皮厚粒大，气味芳香浓郁，麻味醇厚耐久，品质极佳。但怎样从树上到您的饭桌上！恐怕很多人都不太清楚。现在就让小编带您去了解了解~

文县花椒简介

文县气候温润，全县海拔在—米之间的大部分地区均适宜生长，除碧口片区外全县16个乡镇半山高半山均可以栽植花椒，而且皮厚粒大，气味芳香浓郁，麻味醇厚耐久，品质极佳。据史料记载，文县盛产花椒历史悠久，《太平环宇记》中载：“花椒，文州贡……”。年在石家庄全国农产品展销会上“文县花椒”名列花椒之最。年甘肃省名优特林果产品监评会上荣获金奖。文县花椒作为调料，芳香浓郁，麻味醇厚；作为药用它具有健胃，中温散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥等功效。

文县花椒的传统采摘采摘时间：采收过早过迟都会影响品质。采收过早，成熟度不足，麻香味不浓，色泽不鲜；采收过迟，过于成熟，麻香味变淡，色泽老化甚至变成紫红色，因此要适时采摘。采摘最好在晴天早晨露水消失后，采摘时间不易太长，存放不要过多。下午最好不要采摘，因为下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色变黑，内壳里有霉点，影响质量。

采摘的注意事项：（1）选晴天上午露水干后采收，不能在雨天和有露水时采收，否则使椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。（2）在采收的全过程都要注意轻拿轻放，避免碰破油胞。（）采收后必须及时晾晒，不能堆放太久。

文县花椒的传统晾晒

（1）晾晒场地：选择干净并干燥的竹席、彩条布等晾晒。竹席、彩条布最好用竹杆等物架空，以便通气，并可避免泥土等杂物混入。晾晒时，不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤后，失去鲜红色光泽。要选择阳光充足、直射并能避风的场地。

（2）晾晒方法：☉将采摘的花椒轻轻摊撒在竹席或彩条布上，摊晒厚度1.5-2厘米左右，不宜摊得过厚，薄厚均匀，不能起堆。

☉花椒在烈日下暴晒，一般经5～6小时就会开裂，只要椒果开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。摊晒的关键技术也是要保证油胞不破裂，完好无损，否则香气散发，颜色变黑，影响品质。

☉待颗粒完全爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子、风车等工具把三者分开，便可得到干净鲜泽的花椒。

☉晾晒最好当天一次性晒干，不能分次晾晒。一般当天上午采摘的花椒中午或下午晒干最好。如采收后遇雨，应摊放在干净、通风的地方，厚度以单穗摊放，不重穗为好，待天晴后，轻轻搬到阳光下晒干。

通过传统晾晒后的文县花椒，保证油胞不破裂，完好无损，保持了花椒原有的香味，色泽光鲜，麻味纯正，用药成分不易流失等。然后大家就可以用文县花椒做香喷喷的美食了，看得小编留着口水~

（部分图片来源网络）

监制：袁春明审核：路永安编辑：徐昕炜

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