我为年夜（团圆）饭添道菜

第四辑

我为年夜（团圆）饭添道菜

第四辑来啦！

“海之子”“海师”轮番上阵，

带给我们美味连连。

用心制作的菜品，

传递了家的温情。

本期又有哪位“海师”

给我们带来惊喜呢？

还有哪些巧手厨神

带给我们一道道饕餮盛宴呢？

继续往下，

收获精彩！

胡煜萍老师

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厨师感悟

春节是吉祥、喜庆、团圆的时节，有着"年年有余"祝愿的红烧鱼是春节餐桌上的家常菜，今天我客串"红烧鱼"这道菜。"无腥、入味"是评价红烧鱼品质的最重要标准。我在烹制过程中三次去腥：1.煎鱼前生姜腌制；2.煎鱼时料酒去腥；3.烹饪时葱姜蒜爆香后鱼入锅。烹制入味两个要点：1.煎鱼前"改刀"抹盐腌制；2.烹饪时先加调料，大火烧开后后小火慢炖。

由于工作的关系，我们平时都不能顾得上家里做饭，春节和假期给了我们回馈家庭的时间。春节做一个十几个人的家庭聚餐有很大的学问，既要有品质还要有速度，这需要精心的思考和科学的安排。一次"光盘"的亲戚朋友聚餐是团聚的机会，亲情的回馈，成就感的享受，我很满足这个过程。

胡老师厨艺棒棒嗒！既能玩转科学课堂，又能烹制美味佳肴，为胡老师点赞~~

班李扬纳多

班安米多

班马锦天

班陈孟菲

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厨师感悟

除夕夜，我为家人亲自下厨做了一道菜，叫做“黄金脆皮虾”。虾，是我和妹妹平常很爱吃的菜，因为它富含蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，对青少年儿童特别有营养价值。在这特别的日子，我更要将它做得色香味俱全。

首先，我让妈妈买来了上等的凤尾虾，去壳之后，留下虾肉和尾壳部分。再放入碗里，放上食盐、生姜、孜然粉、料酒腌制十分钟左右，再依次蘸上淀粉、蛋液、面包糠，然后就可以下锅油炸啦。注意油炸时间不能过长，三到四分钟即可，期间要注意将虾仁翻面炸，捞起来之后，在盘子里摆上好看的造型，滴下番茄酱，在中间放上薄荷叶做点缀，简直好看又美味，脆脆嫩嫩的鲜虾完成啦。你是不是也看得垂涎欲滴，有机会我一定做给你吃哦！

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厨师感悟

小时候外婆做菜时我总喜欢在旁边看，结果有一次被油溅到了手臂，虽然没有什么严重的伤害，但是那次的疼痛却使我久久不能忘怀，所以长到这么大，对于做菜这件事，既没机会，也有些主观抗拒。

牛年的春节，作业之一居然是自己独立完成一道菜？！那就牛肉为食材，又要求地道中国菜，水煮牛肉，就这么愉快地决定了！

在网上找到了一个做菜步骤，粗粗阅读了一遍。对于从没有拿过锅铲的我来说，好像也还简单，又隐隐有些害怕。准备完材料之后，终于可以开始做了！第一步就有些困难，首先放入油，在锅中烧热之后再放入辣椒和花椒，锅里噼里啪啦地响了起来。曾经被热油溅到过的手臂有点犹豫。“快用锅铲去炒啊，你怎么站着不动呢?”妈妈有些不解。我心里清楚地知道翻炒就意味着我很可能被油溅到，但我看了看旁边的爸爸，他正拿着手机给我录视频呢。没办法，只好硬着头皮上了。我小心翼翼地拿着锅铲的末端，在锅中小幅度地挪动。噼里啪啦的声音瞬间变响了，但手上并无痛感，于是我稍微加大了锅铲在锅中翻炒的幅度。这时，我的手上感到了一丝丝的刺痛，这种刺痛一直持续着。“哦，这就是油溅到手上之后的痛感了吗？也不过如此嘛！”我心里想。我大胆地翻炒了起来，刺痛感并没有变大。后面的步骤也做得非常成功。

完成了以前想也不敢想的一道传统中式大菜，家里人边吃边赞不绝口的时候，我知道，恐惧可以克服，复杂可以挑战，只要去做，我可以的！

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厨师感悟

爆竹声声辞旧岁，烟花朵朵迎新春。一眨眼时间就来到了年的除夕夜。

还记得年春节期间，疫情蔓延，我们响应国家号召宅在家中上网课。当时妈妈教我做了一道我最喜欢的菜：番茄土豆牛肉。在年的最后一天，我决定为全家人烧这道菜，因为年是牛年，所以我给这道菜取名叫“牛气冲天”。希望大家都能身体健康，生活红红火火！

这道菜的原材料很普通，就是番茄、土豆和牛肉。调料是生抽和料酒。洗干净材料后，把牛肉切片，番茄去皮后和土豆切成小块备用。

准备完毕，我在妈妈的指导下开始动手烹饪啦：先往锅子里倒油，等油温七成熟的时候，倒入切好的牛肉，翻炒到肉变色，加入适量的料酒去腥，因为平时做菜太少了，所以有点手忙脚乱的，幸好妈妈在旁边轻声地提醒我：“可以放入老抽了……差不多了，多翻炒几下……一番操作以后，加入土豆块，加入热水，没过食材，开始炖煮起来。我感觉自己松了口气，看似轻松的小事，实际一点也不简单！经过二十多分钟的炖煮，牛肉已经完全吸收了番茄的汤汁，土豆也已经软糯可口。大家都夸我做的好吃。

这是我第一次做菜给爷爷奶奶吃，听到大家的夸奖，我心里像喝了蜜一样甜。希望大家在新的一年，可以像这道菜一样：红红火火，牛气冲天,身体健健康康!

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厨师感悟

今年的春节，比往常简单了不少。原本的我，兴致勃勃，却因老师作置的“第一次”，而感到比以前更多的兴奋与期待，其中也不乏忐忑。

你们知道这个“第一次”是什么吗？没错，就是我的“厨艺生涯”的第一次！自已做一道菜！思来想去，决定从简单入手——烧黄瓜。

首先，准备的食材有主角黄瓜角、配角红椒、大蒜等。之前的我，因父母不放心，从未独自切菜，这次也满足了自已。看着板上切得不算美观的菜，心中燃起一股喜悦。接下来就正式进入烧菜环节了。等锅烧热，放入油，再等油温上升加入切好的大蒜碎，生疏地翻炒了几下，因翻炒不均匀，大蒜碎很快就焦了，变成了黑色。我感到一阵惊慌，努力按着步骤往下烧。再加入黄瓜，翻炒几下，加入盐、黄酒,最后再放红椒。短短几分钟，我就把一道炒黄瓜做好了,红与绿相衬着,虽然焦的蒜显得那么突出,但我心中那抑制不住的成就感,让我“膨胀”了起来。尝了一口,心中更是骄傲,虽说更多的是黄瓜本身的味道。

我把这美妙的享受告诉了妈妈、外婆、阿姨…好像要让全世界都感受到我的自豪。原来自己做一道菜能带来这么大的成就感,让我的心中无比喜悦,更让我对未来“厨艺生涯”充满了好

奇与探索。

人生第一次做菜,美妙的感受,昭示着这次体验圆满成功!

班徐可莹

班曾建凯

班王雨晴

班金芸希

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厨师感悟

新年少不了的就是灯笼，不仅有门外挂着的红灯笼，还有餐桌上的“灯笼”。我为年夜饭添的这道菜名为“红红火火的灯笼茄子”。

第一步腌制肉沫，搅拌均匀后，放置15分钟。在这15分钟中准备茄子、胡萝卜。胡萝卜用作装饰，切片、切丝。茄子每七刀为一组，作为灯笼的框架，中间还不能切断。第一次做的时候我切断了好几次，最后在茄子两旁架了一双筷子，茄子才不容易被切断。切完茄子，15分钟也差不多到了。此时就要往茄子里塞进腌制好的肉沫，既不能塞多也不能塞少，塞多了茄子会破，塞少了灯笼不饱满。接着把茄子蒸熟，最后摆盘，淋上酱料。一盘红红火火的灯笼茄子就做好了。

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厨师感悟

今年的春节有别以往的年，以前都在老家过年，老家有很多亲人团聚特别热闹。而这是我们一家三人第一次单独在杭州过年。，我和父亲贴完春联，我就又计划参与年夜饭的制作，看到母亲的年夜饭菜单，有寓意极好的一道菜名叫—花开富贵，寓意为富贵吉祥，新年好彩头。

制作需要的食材有:猪肉糜、冬笋、木耳、藕、兰州百合、胡萝卜、枸杞、盐、生抽、淀粉。

第一步：先将所有食材洗净备用。再将冬笋、木耳煮熟切沫，藕切沫一并放肉糜中，加入盐、生抽淀粉拌匀在顺着一个方向多次搅拌均匀备用；

第二步：胡箩卜圆切成十个0.5厘米厚的圆形，然后平铺放入盘中备用；

第三步：将肉沫用手的虎口挤出一个圆溜溜的肉丸子，用左右手来回摔打紧实，再固定好圆形状将肉丸放入盘中胡箩卜上，然后将百合一瓣一瓣插在肉丸子上，让每一个肉丸子上插满百合做成像花朵一样的造型，最后将枸杞放入每个百合肉丸子中间当花蕾。

第四步：蒸锅内加入清水，开火煮开水再将肉丸放入锅内蒸20分钟即可出锅，再另起一锅加油倒入水和生抽，加点盐并倒入调好的淀粉勾芡成汁淋入每一朵肉丸中，一道美味的花开富贵就正式做好了。

年夜饭，这每一道看似简单的菜更是蕴含着丰富的情感，对未来那浓浓的祝福和愿望也包含在其中。

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厨师感悟

团圆饭是新年必不可少的一项“活动”，在当中出现的最多的菜要过于虾和鱼了，鱼代表“年年有鱼”，虾则代表“红红火火”。

以前总是嚷嚷着要烧菜的我，今年也终于“如愿以偿”的得到了在年夜饭中添道菜的权利——烧一盘虾。

做法不是很难，基本上是看一遍就会的——

第一步：备好材料：黄酒，一盘虾，老抽（调色），生抽（调味），盐，生姜，葱和少许水。

第二步：将生姜和蒜切好。

第三步：开中火，将虾倒入锅中翻炒，倒入适量黄酒，再倒入生抽和老抽，放入生姜，继续翻炒。然后开小火，倒入少许清水和适量的盐，慢慢闷滚。

第四步：出锅，在虾上撒上切好的葱做点缀。

一盘“红红火火虾”就做好惹！是不是超级简单？不过，也算是体会到了他们在厨房烧饭的忙碌……好了好了，现在就吃年夜饭去啦！

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厨师感悟

钱，乃身外之物。谈钱世俗，谈钱伤感情。

除夕那天，可以说我为年夜饭添了一道菜，蚝油生菜。寓意着“生财”。

从小到大，我听尽了关于钱的语句，仿佛钱是肮脏的，只有肮脏的人才会用钱衡量一切。但当我真正地投身于社会去面对一些人和事时，现实地发现这一切仿佛又是错误的。

钱大多时候是十分珍贵的，有的时候甚至能使生命得以延续，能改变一个家庭的命运，甚至是一个国家，钱一点也不世俗。对于大多数人来说是很重要的东西，每天拼命去奋斗，就是为了赚取它。反而那些说钱世俗的人反而是肤浅的，当他们真正身处困境之中，便会意识到钱的重要性。

钱有时候能改变很多事情，关键在于事情是正义还是邪恶。

俗话说：“君子爱财，取之有道。”我们在挣钱的同时，往往会遭受钱的洗礼。用正当手段赚钱，靠诚实劳动和合法经营获得财富，而不义之财终被夺，靠非法经营，非法手段赚钱，绝不会有好下场。树立正确的金钱观，使我们的灵魂更纯洁，道德更高尚，境界和智慧更上一个层次。

话又说回来，如果一个有钱人，无论是靠自己努力挣得的，还是富二代，都应该把钱花对地方，多做做慈善，帮助那些贫困家庭，使自己的人生更有价值。

祝大家在新的一年里财源广进，生财，升财，剩财。

第四期投票来啦！

看完8位厨神的精彩作品后

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经过大家的踊跃投票

第三期“厨神”人气王诞生啦！

他们是：

温馨提示：

本期投票截止时间为2月27日12：00

文字：盛璐艳

视频：王浩

审核：黄佳