昆明人来玉溪走亲戚

早点，总要请他吃碗鳝鱼米线

久而久之

鳝鱼米线成了玉溪的一张名片

现在，时常会听到玉溪人也会边吃边抱怨

帽子里的猪皮多了

鳝鱼少了

价格也贵了

抱怨归抱怨

隔三差五还是想约上隔壁老王

去甩上一碗……

在云南

能把米线做得出神入化的

当属玉溪

走入这个城市

随处可见的

便是米线店

炸酱、焖肉、猪脚、三鲜……

在各种“帽子”的米线家族中

鳝鱼米线当仁不让

是这个家族的佼佼者之一

大多数玉溪人

都掌握鳝鱼米线的做法

很简单

跟着小编学起来

准备材料：现杀的野生鳝鱼、韭菜、薄荷、大蒜、花椒、泡皮（油炸猪肉皮）、干辣椒面、玉溪面酱

1、在锅内倒入适量的滇雪菜籽油，烧热；

2、将大蒜放入锅内，爆香；

3、将切好段的鳝鱼倒入锅内炒至变色，加入适量的盐巴、味精、花椒、鳝鱼炒至变色；

4、加入玉溪面酱，炒出香味后，加入适量的辣椒面；

5、将鳝鱼起锅，佐料留在锅内，在锅内加入冷水，待水开后，加入泡发的猪肉皮，煮沸后再将鳝鱼段放入锅内一起煮；

6、将水烧开，放入米线/卷粉烫软，捞入碗内，将鳝鱼舀放在米线上，并加入适量的鳝鱼汤。

简单几步

便可做出美味的鳝鱼米线

你们学会了吗？