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采收期：根据市场需要，江津区商品花椒采摘时间一般在6-8月份，选择晴天上午进行采摘为宜。 　　

采摘：

整穗采下，轻放在果篮中，厚度不宜超过30cm，以防压破果皮上的油胞，影响色泽和品质，降低商品性，采收时边采边转运晾晒或鲜销售；整枝采收，结合修剪，整枝采收晾晒或再整穗采下鲜销售。

人工采摘时，不能用手捏着椒粒，以防油包破裂，影响干椒颜色；不能连枝叶一起摘下，以免破坏花芽，影响来年产量。花椒采收过程中，应对树体进行适当修剪。

花椒的采摘，主要以手摘为主，采摘时一手握住枝条，一手采摘果穗，由于果穗基部枝条长有皮刺；采摘时易扎破手指，可采用边采摘边修剪的方法进行采摘。

疏除中堂过密枝、细弱枝、病虫枝，回缩下垂枝、交叉枝，短截果穗零散的老化枝。

不能在雨天和有露水时采收，否则使椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。采收后必须及时摊晒，不能堆放太久。

晾晒：晾晒时冷地面铺席子或冷晒坝摊晒，将果穗摊开（厚度约3cm），不能翻动，否则会烫熟或损伤油胞，影响品质。椒果在强日光下经3-4小时可全部果皮裂开，然后用小木棒轻轻敲打，使种子与果皮分离，筛选出果皮，将果皮摊放在阴凉通风干燥处再晾10小时左右，果皮就能够干燥。

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