凉菜是生活中必不可少的一种菜肴，但是，很多情况下，我们自己制作的凉菜总感不太好吃，这其中最关键的就是调料油。要想做出好吃的凉菜，必须要有好吃的调料油。花椒油和辣椒油是最常用的两种调料油，下面小编就以花椒油为例，给大家说说花椒油怎么做最好吃？ 　　根据我的长期实践，采用双浸法制作的花椒油最好吃—— 　　第一浸：50克花椒用克水浸泡6个小时，把花椒的香气泡到水里。 　　第二浸：把浸泡了六个小时的花椒连水倒入锅里，加入毫升油。 　　注意一定要是凉水凉油一起熬制以免爆锅。 　　开大火熬制，一会水就开了，慢慢的水就耗尽，最后就剩下油，那时花椒就有点糊了，这时候基本就熬好了，中间用勺搅拌一下，防止巴锅。等没有水泡的时候水就干了，油温在提高看着花椒在变黑基本就成了。油冒烟没有泡了，花椒油就炸好了。 　　但是这时还不算完，等花椒油凉到六成热时放入葱，不要开火用余热把葱的味浸入油中。这样既有花椒味又有葱香味，变成复合型的料油。把花椒和葱捞出来，把油放进小瓶里在常温下可储存一个月，我们在家做凉菜时就拌入它，使菜更香。 　　说明：采用当年的新鲜花椒粒（味道很重的那种）制作效果最好，喜欢吃偏麻口味的只要花椒颜色稍稍变深，就可以了。不喜欢吃麻味的花椒粒要多炸一会儿，直至颜色变黑就不会嘛嘴了。