原产中国的花椒，与从美洲传入的辣椒，汇聚在一座城——重庆，产生出了奇妙的麻辣火锅味道。如今，每30个人中，就有一人从事与火锅相关的产业。这是《舌尖上的中国2》对重庆火锅的描述。

去年到今年，重庆火锅迎来了第二波“牛市”。有的品牌火锅一年就在外地新开了多家店，相当于每三天半就开一家新店，这是重庆火锅在十年后再次崛起于全国餐饮行业。

去年到今年，重庆火锅迎来了第二波牛市。这个时候重庆火锅在全国开店，基本上就是保留原汁原味的重庆麻辣火锅特色，“很多外地人要吃的就是这个味道，在甘肃、青海、东北等地区，当地甚至出现天天排队吃正宗重庆火锅的现象。”随着重庆火锅在全国再次遍地开花，重庆火锅的扩张路径也逐渐清晰起来。

上周，5个来自沈阳的东北汉子，找到重庆火锅协会，要求认“娘家”。

这5个东北汉子，全都来自沈阳鼎汇丰重庆老火锅，他们从年开始在沈阳开店，现在在沈阳、大连等4个城市开了7家直营店，生意非常火爆，准备从明年开始做加盟，希望自己在东北开的重庆火锅能“认祖归宗”。

“我们的炒料师傅和火锅原材料，全部是来自重庆。我们在重庆还设了办事处，专门负责采购食材、调料，以及负责了解重庆火锅动态、与重庆火锅专家保持沟通等。”

昨日，来自苏州的冯雪良和德庄在全国的几十位优秀加盟商一道，会聚重庆。

他说，他以前是苏州得意楼的中餐厨师，后来，他去格尔木开公司。在格尔木的冰天雪地中，他第一次吃到了一家名叫德庄的重庆火锅，那简直就是美味。

一年后，就来到重庆找德庄老板李德建，要求做他的加盟商。

“从年开始，我就在苏州做德庄火锅的加盟店，现在，年产值已经上亿，所有火锅底料、原材料全部从重庆采购，生意非常好。”老冯说，以前，苏州地区的人是不吃麻辣的，现在，人们都能接受麻辣火锅了，有的人比重庆人还更能吃麻辣。如今，他在苏州开了11家直营店和13家加盟店。

在国外，重庆火锅依然火爆。最早在海外开店的，要数小天鹅火锅，上个世纪90年代初，就在美国加州开店，至今，该店仍然生意火爆。随后，秦妈、苏大姐、谭英雄等也纷纷走出国门。而近年来，在海外的新秀，可能要数刘一手。

截至目前，刘一手在海外的店已经达到9家，分布在新加坡、美国新泽西、澳大利亚悉尼、加拿大的温哥华、迪拜、老挝金三角等地，这9家店全部为刘一手直营或者控股。

“今年3月，我们在加拿大的温哥华店开业了，创造了当地的餐饮神话。”刘一手海外市场负责人介绍，试营业当天，来吃火锅的人竟然排起了队，如今，一般要提前两三天预订才能吃到。

在重庆火锅界，新老火锅之间，正面临着一场麻辣江湖的门派之争，最终谁输谁赢？

重庆火锅协会常务副会长、奇火锅董事长余勇：新派火锅有它的市场，老派火锅也有它的优势。问题是重庆火锅人要正视和面对它。

年7月26日，央视《消费主张》报道首次明确地将“老油”等同为“地沟油”、“潲水油”。从此，传统工艺的老派火锅和一次性锅底的新派火锅就开始过招。

老油被弃后，半年下来，奇火锅至少损失多万元。后来，不少火锅店又开始恢复传统工艺。奇火锅就坚持每天传统的人工炒料，传统工艺下的老卤油，与“地沟油”完全是两回事。

现在，重庆本地的火锅店，基本上以传统工艺的老火锅为主，外地市场的重庆火锅，一般选择一次性锅底。

经过这些年的快速发展，全国火锅版图也发生了巨大变化。最近，内蒙古的火锅企业甚至提出了，中国火锅之都应该分为南北两个都，一个是北都，位于内蒙古，一个是南都，位于重庆。看起来，重庆火锅之都的力量似乎正在削弱？

重庆火锅协会常务副会长、苏大姐火锅董事长苏兴蓉：有人提出做中国火锅之都的北都，正是说明了重庆火锅的影响力所在。

不管其他地方的火锅如何发展，在全国，你看到的都是重庆火锅的身影，小天鹅、德庄、苏大姐、秦妈，刘一手、家福等等品牌。而在重庆，你很少看到其他的区域火锅，甚至连成都火锅身影都难以看到，全国争这个火锅之都，这说明，重庆火锅正在起到引领和激发作用。

现在，人们谈重庆火锅，不仅仅谈火锅，也在谈文化。重庆火锅来源于先辈们发明创造，重庆火锅的每一次发展，都应感恩先祖，这是重庆火锅的精神文化载体。

重庆火锅协会会长、德庄火锅董事长李德建：今年，重庆火锅还启动了全国选举重庆火锅形象代言人。选手来自全国各地，都非常优秀，火锅代言人从海选到决赛，历时半年多，在全国也掀起一股重庆火锅热，这也是向全国推广重庆火锅的一个举措。

此外，重庆火锅界正在筹备集大型电视连续剧《火锅传奇》。一部《乔家大院》把晋商的诚实守信体现得淋漓精致，《火锅传奇》也将通过重庆火锅的发展，把渝商重信重义、自强不息的精神体现出来。这部电视连续剧将分为三年拍摄。通过这些，不仅宣传了重庆火锅，为重庆火锅赋予精神内涵，更为重庆火锅申请国家非物质文化遗产加分。

（记者徐菊实习生江婉玥）