辣子鸡

川

味

辣子鸡是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，该菜品一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，那种香香的辣滋味悠长而绵软，外酥里嫩，麻辣鲜香。

辣子鸡早在年就被收录进《中国名菜谱》，只不过当时的辣子鸡还被叫做“钢铁仔鸡”，钢代表辣椒，铁代表花椒，现在的辣子鸡就是在“钢铁仔鸡”的基础上改良创新而来。

辣子鸡里使用了大量的干辣椒、干花椒，其最大的特点就是辣椒花椒比鸡肉多，所以也有食客调侃的称其为：“拨椒鸡”，形容在吃这道菜的时候需要用筷子不停的拨开辣椒和花椒去找鸡丁。即使这样，我们还是一边埋怨一边乐此不疲，口水长流，挥汗如雨，边吃边呼过瘾，也算是一种乐趣。

辣子鸡烹饪手法并不复杂，但在食材的选择上需要下一番功夫。

土仔鸡公是辣子鸡最好的材料，这样炒出来的鸡肉肥肉少，炒出来香味更浓郁一点，而且需要现杀现烹，以保证它的鲜嫩。

辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒哦。

炒鸡丁前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

炒鸡丁用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

动手做

鸡腿，干红辣椒

花椒，姜，蒜，盐，料酒

酱油，白糖，葱，鸡粉，白芝麻

1

鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒。

2

锅里放多些油料，能没过鸡块为好。油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅。

3

锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆。

4

锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味。

5

倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可。

暖心

提示

Tips

腌鸡块的时候盐要一定性给足，后续再加盐，盐味是只会在鸡块表面而浸不透滴。

这道菜里，干红辣椒一定要下得够多，在红椒里扒拉着找鸡块吃起来才有意思。

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