西兰花木耳拌腐竹

材料：腐竹（干）克、西兰花克、木耳50克（干）油3汤匙，香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法：

1.将木耳和腐竹提前几个小时，放在水中浸泡，将腐竹泡发至无硬芯，木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好

2.将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切成段

3.将木耳择去根部，再撕成小朵，大蒜切末，红椒切成辣椒圈

4.锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分

5.将锅内再添加少许盐，烧开，下入西兰花和木耳焯水，焯水至西兰花颜色变深绿，将西兰花和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用

6.将腐竹，西兰花和木耳放在大碗内，淋入之前调好的万能凉菜汁，再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

老醋拌爽口白菜

材料：白菜心1个、粉丝1把、瘦猪肉克、香菜1棵、油盐适量、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老陈醋3汤匙、米醋1汤匙、白糖2汤匙、干辣椒5个、

做法：

1.将粉丝用开水烫软，放在温水中泡发，泡发至无硬心

2.白菜叶掰开，放在水中投洗干净，沥净水，将白菜帮较厚的部位，用刀片开，再切成丝

3.猪肉切成丝，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不用

4.锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一下，将热油浇在干辣椒上炸香，炸辣椒的油温不要太高，油温高会把干辣椒炸糊了

5.用锅内剩下的油，开火，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，淋入料酒，翻炒均匀，再淋入生抽，烧开，关火

6.将肉丝晾凉放在放白菜的盆内，再淋入之前调好的万能凉菜汁，加入香菜，蒜末，盐，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

黄瓜拌绿豆芽

材料：绿豆芽克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙

做法：

1.准备好所需材料，食材投洗干净，胡萝卜去皮洗净

2.将黄瓜先切成片，再切成粗细均匀的丝，胡萝卜切成粗细均匀的丝，香菜切段，大蒜切末

3.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽很容易熟，不要焯过火，焯过火口感就不脆嫩了，绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了

4.焯好后，将绿豆芽放在凉开水中投凉，捞出控水，绿豆芽焯水后投凉，可以保持绿豆芽的脆嫩

5.锅加油烧热，下入胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至颜色变深，关火，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果

6.将绿豆芽放在大碗中，淋入之前调好的万能凉菜汁，加入炒好的胡萝卜丝，再加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，盐，白糖

7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，凉拌菜要现吃现拌，口感好，营养不会流失

万能凉菜汁

大家做涼菜普遍用传统式做法，用辣椒油，大料水，芝麻酱大蒜水，醋水几种普通的调料做出来的凉菜，头香味差，回味差，只有一些成淡味，以现在口味很难满足大家对美味的要求。

所以我们根据这种情况开发出一种混合调料汁，这款调料汁以麻辣鲜香为主，头香口感回味都非常好，我们亲自做过实验，所以今天我们把这款调料配方分享给大家

用克水稀释以下这5种：味溢匙火锅增香膏（某宝有售）30-50克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克，味溢匙味特鲜（某宝有售）5克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）10克，肉香王10克。如果喜欢麻，可以再加麻椒精，如果感觉辣不够，可以再加BT辣，喜欢吃甜可以再加点糖稀，以上酱料请用水稀释，稀释的时候用热水慢慢加水，不要一次性全部把水都加上，那样不好搅拌。这个方子建议做一次酱料不要超过十天使用(因为加水怕变环)使用后请放在保鲜保存

用法用量

每份凉菜加两勺子或者三勺子都可以，就是这么简单，简单操作让您做出不一样的凉菜

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

给我，你会越来越好看