大白菜品种繁多，营养丰富，且具有一定的药用价值。大白菜可是平时常见的蔬菜，便宜大颗还有营养。用“物廉价美”四个字来形容，最合适不过了。但有时候买的白菜，白菜帮里总有些洗不掉的黑斑，那么问题来了...白菜帮上有黑斑，还能吃吗？

白菜帮出现黑斑，一般是因为氮肥过多而导致的生理性黑斑，并不影响食用。但如果出现大块的黑斑或腐烂，可能是由于白菜贮存中发得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。

白菜中含有果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。白菜本身所含热量极少。多吃白菜还可以减肥。大白菜含水量丰富，冬天天气干燥，多吃白菜，可以滋阴润燥、护肤养颜。常吃白菜还能促进排毒，预防肠癌。

俗话说“百菜不如白菜”，可有的人吃白菜的时候，只吃白菜叶，不吃白菜帮，把它都给扔了，这不是在“暴殄天物”吗？

菜叶、菜帮都是宝

白菜叶

白菜叶营养价值高，富含维生素。

白菜帮

白菜帮含水量和粗纤维较高，有助补水和预防便秘。

白菜清淡可口、滋味鲜美，烹调方法多样，俗称菜界“混搭王”，让人百吃不厌。

美味又健康的白菜食谱

佛手白菜

食材

白菜g/素肉馅g/

姜4g/油20ml/盐5g/香油2g/

生抽1勺/淀粉适量/蘑菇粉适量

做法

素肉馅中加入姜、盐、蘑菇粉、香油、生抽搅拌均匀。加入水淀粉搅拌均匀。

2

白菜帮洗净焯至透明，沥干水分，取一片放在盘中。

3

从白菜帮中间均匀的划4刀，把素肉馅放在上面。

4

把白菜帮折成佛手形状，依次做好，码放整齐，上蒸锅蒸制10分钟。

5

把滤出的汤汁倒入炒锅中，芶入薄芡，淋入香油，把芡汁均匀的浇在佛手菜上即可。

「

白菜炖粉条

冬天最爱经典搭配

食材简单不说

营养价值还很丰富

材料半斤粉条、1茶匙油、3片姜、2个八角茴香、6个香菇、1斤白菜、半茶匙盐、半茶匙酱油

步骤

1、粉条冷水泡开备用；

2、炒锅中放入姜片、八角茴香和香菇，翻炒1分钟；

3、然后加1汤匙水，倒入白菜炒1分钟；

4、再加入盐、酱油，拌匀后盖上锅盖，焖煮3分钟；

5、拌入粉条，煨炖2分钟，盛出。

「醋溜白菜」

材料4茶匙酱油、1大勺陈醋、2茶匙糖、1汤匙水、2汤匙植物油、3-6个干红辣椒切碎、姜、1斤白菜、食盐

步骤

1、白菜洗净、切块；

2、在一个小碗中，把酱油、陈醋、糖混合在一起，搅拌均匀直到糖溶解；

3、用中火把锅中的油加热，加入红辣椒和姜，翻炒1分钟；

4、加入白菜后，将火加大，煸炒2分钟；

5、倒入酱油混合物翻炒1分钟，尝一下味道，加适量的盐，搅拌一下，盛出。

「辣白菜」

材料1斤白菜、1大汤匙食盐、6杯水、1杯红辣椒片、2茶匙切碎的生姜、1汤匙糖

步骤

1、白菜切成小块；

2、把白菜块放在大碗中，水和盐以6:1的比例混合后倒进白菜中，腌渍2小时；

3、将红辣椒片、大蒜、生姜、糖和水拌在一起，搅拌均匀；

4、腌渍好的白菜用水冲洗3次，沥干水分；

5、在一个大碗中，放入腌渍好的白菜、红辣椒片混合物，用手搅拌均匀；

6、存入干净的罐子中，放置24小时后再食用。炒年糕，做辣白菜汤火锅太爽啦！

「番茄烩白菜」

材料2茶匙食用油、半茶匙小茴香、1/4茶匙孜然种子、1斤白菜、1茶匙盐、2个西红柿、黑胡椒粉

步骤

1、炒锅中倒入油用中火加热，加入小茴香、孜然种子翻炒5分钟；

2、在锅中加入白菜、西红柿和半茶匙的食盐，搅拌均匀；

3、倒入水（或者高汤），加更多的盐（可以根据自己的口味调节），将火调小，煨炖20-25分钟；

4、撒上黑胡椒粉，盛出。

冬天暖呼呼来一碗

疏通肠胃促进排毒~

整个人都舒畅啦！

除了传统白菜

还有我们健康可爱的

圆白菜闪亮登场

鲜香爽口，绝对会让你停不下来！

材料：卷心菜、口蘑、干辣椒、黑胡椒、盐、酱油适量。

1.圆白菜手撕成小块，口蘑切小段。

2.锅坐热之后，先放干辣椒段炒出香味，然后放入炒卷心菜和口蘑。

3.炒软之后，放入盐、黑胡椒和酱油。

4.继续翻炒至熟透即可。

装盘上桌，色香味俱全，开吃咯~

材料：卷心菜、豆腐、胡萝卜、香油、番茄酱、黑胡椒、盐、酱油适量。

步骤：

1.食材洗净，胡萝卜、卷心菜切末。

2.热锅倒油，加入胡萝卜末翻炒之后，加入盐和胡椒粉，然后加番茄酱、水煮至浓稠~

3.圆白菜切碎后，用开水焯烫一下~

4.开始调制馅料，豆腐、圆白菜加入盐、胡椒粉拌匀。

5.把豆腐团成团子放入烤盘或蒸锅中~

6.倒入先前熬好的酱汁~

7.大火蒸15-20分钟就可以啦~

过年也可以创意在馅外面裹上一层菜叶子~

码好放锅里，直接倒入酱汁，煮熟就好啦~

材料：卷心菜、粉丝、花椒、干辣椒、黑胡椒、盐、酱油适量。

1.粉丝用开水提前泡发，红薯粉、龙口粉丝均可，但一定是要细粉哦~

2.油热后，放入姜和花椒，出香味之后下入卷心菜丝煸炒。

3.稍稍炒软之后，放入泡好的粉丝一起炒，加入酱油、胡椒粉、盐。

4.炒的过程中不要加水哦，炒入味就好啦~

「手撕圆白菜」

想做出好吃的手撕圆白菜，秘诀就是手撕，刀切的味道比不上手撕的！

材料：圆白菜、干辣椒、花椒、姜、生抽、盐适量。

步骤：1.姜爆锅，然后下花椒干辣椒煸炒。

2.炒好之后不用盛盘，下入圆白菜翻炒~

4.快熟的时候，放入生抽，少许盐~

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郑华国
北京中科医院亲身经历