快过年了，家家户户都开始忙着腌制腊肉了，但是总有些没经验的人不知道怎么腌制腊肉，最后腌制出来的肉不是不好吃，就是闻着有一股臭味，就很奇怪，明明自己腌腊肉时，调料都是按比例放的，怎么还会这样呢？凡事都需要技巧，这腌腊肉也不例外。我们一起来看一下吧！

在腌腊肉的时候，我们总会碰到这样的问题，就是：腌腊肉时，需要先洗肉吗？这个问题每个人都有不同的答案，有人认为洗过的肉再腌，会腌的更干净一点，还有人认为，肉洗过之后再腌，这样不仅没有香味，腌出来的肉还会发臭，其实腌肉之前是不用洗肉的，直接腌就可以了，接下来就把做法教给大家吧！

首先准备10斤猪肉、8g花椒、g盐以及5g小茴香，然后把准备用来腌制的猪肉拍的松散一点，再准备一个盆，在里面放适量的花椒和食盐，再把猪肉放在里面放整齐，然后在猪肉表面再撒适量的盐和花椒，循环往复，知直到所有的猪肉都放完。

在最后一层猪肉上撒适量的花椒和盐之后，在肉上面铺一层密封袋，最后压几块大石头，等3天的时间，然后把猪肉翻一下面，把最上面的肉和最底下的肉调换一下位置，再重新把大石头放上去，就这样腌3天，3天的时间到了之后，腌好的猪肉放在清水里洗两次，再把这些肉放到太阳底下，晒最少3天。

等腊肉的表面晒得干燥甚至是发黑，就表明晒好了，可以把腊肉放到通风的地方保存就行了，这下大家知道了吧，在腌腊肉的时候不要洗肉直接腌，这样的腊肉味道才好，如果在腌制腊肉前洗肉，猪肉里面的血水和微生物都被洗掉了，水是生水，猪肉不可避免的就会感染细菌，那么在腌肉时，只要少放了盐，肉就会发臭。自然就不好吃了。所以腌腊肉之前是不能洗肉的，为了保证口感，只能等到腌制过后再清洗。