香肠腊肉在四川，年夜饭的餐桌上要是没得香肠腊肉，就不算过年。四川人从啥时候晓得要过年了？就是从家里开始吹起一节节香肠和腊肉的时候。香肠腊肉从菜市场装回来开始，每天都在盼望它们慢慢风干，直到第一次取下来开始在铁锅里煮好切片，尝到第一口油脂在嘴巴里爆开的滋味，才是真正的过上年了。咋个吃腊肉最好吃？就是正在切菜时，偷吃的那块腊肉骨头，肉少而精贵，所以一直都是抢手货。而能在切菜的时候，就能偷吃到，更为它的好吃度增加分！02

香碗（粑粑肉）说起香碗，在自贡和内江，它叫粑粑肉。在达州，它叫蒸园子。在攀枝花，它叫蟠龙菜。无论在四川哪个地方，年夜饭的桌餐上总是会出现香碗，有的地方喜欢做成片状，有的地方喜欢做成肉圆子。反正不管咋个变，年夜饭必须要有这碗菜。

黑木耳腐竹炒菜芯黑木耳腐竹炒菜芯黑木耳、腐竹、菜芯、玉米油、小米椒、蒜粒、花椒、盐、鸡精。微辣，咸香适口，营养美味杏鲍菇尖椒炒鸡蛋杏鲍菇尖椒炒鸡蛋杏鲍菇、尖椒、葱、鸡蛋、生抽、盐、醋。简单省事，方便快捷杏鲍菇切片。葱切丝。鸡蛋打散调匀。尖椒切菱形片。锅中放入适量植物油，放入蛋液，煎至成形，铲成小块，盛出待用。锅中放入少量植物油，放入杏鲍菇翻炒一会儿，加入小半碗清水烧开。把杏鲍菇里的水耗干，放入一勺生抽。放入一勺醋。加入适量盐，放入葱丝翻炒。加入尖椒翻炒。放入鸡蛋。加入水淀粉，大火翻炒均匀关火。成品图。蚝油冬瓜西兰花蚝油冬瓜西兰花西兰花、冬瓜、蚝油、盐、水淀粉、葱姜、清水。西兰花掰小朵，洗净，焯水，再过凉水。冬瓜去皮。切片。锅里注油烧热，下葱姜爆香。加入冬瓜片。翻炒大约两分钟。加入蚝油。翻炒均匀。加适量清水，烧两三分钟，冬瓜很容易熟。加西兰花。同时加盐，翻炒几下。加水淀粉。勾薄芡出锅。丝瓜炖豆腐丝瓜炖豆腐丝瓜、豆腐、葱花、盐、鸡粉、淀粉、油。这是一道简单的家常菜，仍然会有很多小伙伴不知道该如何来做，甚至炖的乌黑乌黑的。其实这道菜保持翠绿的色彩，从你做的第一步就可以知道了。豆腐选择嫩豆腐，这种豆腐口感滑嫩而细腻，丝瓜尽量选择嫩嫩的青皮，体型细细长长的嫩丝瓜。豆腐切成三四厘米差不多大的小方块即可，豆腐块不用切的太大。然后将丝瓜削去外面一层青皮，并用水冲洗干净。将丝瓜切成滚刀块备用。热锅倒入食用油烧至7成热，然后倒入丝瓜大火爆炒1分钟。一定要大火，这样丝瓜可以避免氧化作用，不会变黑。放入两勺稀稠的淀粉水、加入盐，淀粉水也可以让丝瓜不容易变色和保持这道菜的滑嫩口感，注意淀粉水不要浓稠。然后倒入嫩豆腐，开大火煮开。加入一勺鸡粉搅拌均匀后，撒上葱花即可出锅。这道又鲜又美的丝瓜炖豆腐就大功告成了。您学会了吗？喜欢的话就跟着一起做起来吧！五花肉煸花菜五花肉煸花菜花椰菜、五花肉、大蒜、小米椒、盐、鸡精、蚝油。准备好食材花椰菜一朵一朵掰下来，五花肉冻一下切薄片，大蒜斜切，米椒切小粒。起锅烧水加一点盐，水开下花椰菜焯水一分钟。过凉水，待用。起锅烧油。下米椒和大蒜梗翻炒出香味，盛出。下五花肉煸出油，出香味。五花肉和大蒜翻炒均匀。下花菜翻炒均匀。加盐，鸡精，耗油调味翻炒均匀。起锅装盘。艾叶芝麻糖包子艾叶芝麻糖包子艾叶、面粉、芝麻糖粉、酵母粉。艾叶洗净沥水。焯水。打成艾叶汁。厨师机面盆里放入面粉、艾叶汁和酵母粉。开一二档轮流和面约10分钟，将面团和匀。放温暖处发酵至两倍大。拌好芝麻糖粉。将发酵好的面团反复揉搓排气后分成中等大小的剂子。取一个剂子捏成中间稍厚四周薄的圆面片，在中间放入芝麻糖粉。捏拢包成包子。全部做好后二次发酵15分钟，上蒸锅大火蒸15分钟转小火蒸5分钟，关火虚蒸5分钟慢揭盖即可出锅食用。成品。排骨玉米汤排骨玉米汤排骨、玉米、枸杞、盐、清水。今天的汤就是随手取材的，用猪排骨和脊骨与玉米一起煲。除了姜片，不放任何的调料，就那么隔水炖着。时间到，骨头完整不烂不糊，肉香嫩易嚼不塞牙，汤也清澈见底，玉米粒完整而且颜色金黄。玉米的清甜味全部渗入到汤中，而肉香也入了玉米粒和玉米骨中。待汤到温热时，啃掉玉米粒，用嘴使劲吸一口玉米骨，那清甜的肉汁顿时就充盈了口腔~~春天玉米刚刚上市，我选择了水果玉米，嫩、香，口感脆甜！如果不能用到隔水炖，那么在煲汤时最好用小火或者微火。如果火太大，汤翻滚起来后，会显得太混沌，从而影响进食的心情。猪排骨和脊骨清洗干净，玉米削掉顶部，冲洗一下，贴近玉米粒的那层玉米皮留着，其有清热利尿的功能，汤会煲得更加清甜；玉米带皮切成一段段；同时，将排骨焯水；姜切片；将玉米段铺在下面，焯过水的排骨放在上面，再放上姜片，因为是隔水炖，不存在翻滚的状态，所以哪个在上在下都无所谓；再倒入适量的热水；盖上盖子，选择“炖汤”程序，时间约为2.5小时；也可以用其它种类的炖锅或者砂锅来炖，时间根据喜欢的口感来调整；时间到，撒上清洗过的枸杞，根据口味撒盐，稍微混合一下即可；此汤偏甜，所以盐可放可不放。

豆瓣鱼/红烧鱼/酸菜鱼因为有着“年年有余”的美誉，所以鱼肉也成为了四川人年夜饭不可缺少的一道菜。

菠菜拌粉丝菠菜拌粉丝菠菜、粉丝、葱、蒜、香菜、酱油、盐、香油、橄榄油、麻油、芝麻、枸杞、糖、醋。准备好的食材。粉丝焯水。菠菜焯水。菠菜粉丝改刀葱蒜香菜切沫。放入菠菜粉丝葱蒜香菜芝麻枸杞酱油盐香油橄榄油麻油醋糖，调味。搅拌均匀。韭菜炒豆芽韭菜炒豆芽韭菜、绿豆芽、蒜片、盐、油、鸡粉。绿豆芽单炒觉得有股味道不好吃？试试韭菜炒绿豆芽吧！味道很不错，虽然是素菜但是比吃青菜还省钱，一块钱韭菜和一块钱绿豆芽就炒一盘了，两块钱就出了一个菜了，经济实惠好吃。绿豆芽一份这个量是一块钱的，洗干净沥干水。韭菜也是一块钱的量，洗干净沥干水。锅里热油放入蒜片爆香。把豆芽倒入锅里翻炒一下。豆芽半生熟时，加入韭菜一起翻炒。炒软后，加入适量的盐翻炒均匀。加入少许鸡粉翻炒均匀即可出锅。很好吃，这样搭配炒很完美。很好吃，这样搭配炒很完美。韭菜炒凤尾蘑韭菜炒凤尾蘑凤尾蘑、韭菜、油、盐。肥硕的凤尾蘑搭配鲜香的韭菜炒制，快手又美味的一道下饭菜。有着润肠、排毒、减肥、健脑、健胃提神、补肾助阳、杀菌消炎等诸多功效。韭菜摘洗干净，用冷水浸泡10分钟。凤尾蘑撕成小朵洗干净，用冷水浸泡10分钟。煮锅加水烧开，凤尾蘑入锅焯水后捞出沥干水。韭菜切成段。起油锅，取几颗韭菜根入锅煸香。凤尾蘑入锅炒。加盐炒。炒均匀后关火，将韭菜入锅炒。炒均匀即可盛出享用。豆角炖土豆豆角炖土豆豆角、土豆、肉、酱油、花椒面、白糖、八角、料酒。肉洗净切好，放入酱油、料酒腌一会。豆角择好，洗净。土豆去皮，洗净切块。锅中放油加热，放入肉炒熟，再放入豆角煸炒。放入土豆继续煸炒。调入酱油、白糖、花椒面、八角，翻炒均匀。放入水开始炖。盖上锅盖，中小火炖。炖到土豆绵软。盛盘出锅。最爱的家常菜。开动吧酱香肉末四季豆酱香肉末四季豆四季豆、猪肉、生抽、料酒、淀粉、葱、姜、海天黄豆酱、植物油。酱香浓郁，好吃下饭四季豆去筋洗净切丁。猪肉切末，加入一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，搅拌均匀，放置一会儿。葱切圈，姜切末。干红辣椒切小段。锅中放入适量植物油，放入四季豆翻炒。四季豆翻炒至断生，把四季豆铲到一边，放入猪肉翻炒至变色。在肉沫上加入一勺海天黄豆酱。把肉沫翻炒出酱香味。加入葱花姜，干红辣椒，翻炒。把四季豆肉沫大火翻炒均匀即可。成品图。蒜炒野菜蒜炒野菜野生马齿苋、大蒜、野山椒、盐、葱、鸡粉。将主材料马齿苋去头洗干净。葱蒜辣椒切碎。上锅入适量油，爆香葱蒜辣椒。加入野菜煸炒均匀。调入适量的盐，或适量的酱油炒均。最后加入少许鸡粉调味炒均离火。成品。地皮菜炒鸡蛋地皮菜炒鸡蛋地皮菜、鸡蛋、盐、料酒、香葱、油。清明前后，雨天较多，是一年中吃地皮菜的最佳季节。地皮菜最经典的搭配就是鸡蛋，两者搭配在一起炒，吃起来口感清新脆软，鸡蛋的鲜美加上地皮菜的清新爽口，让人特别喜欢。这个就是地皮菜，也叫地木耳，有好多不同的叫法，看上去和木耳很像，颜色呈橄榄绿色，半透明，但比木耳更软更滑。买回来的地皮菜要彻底清洗干净，我洗干净后又用了淡盐水浸泡了下。准备好材料，鸡蛋3个，地皮菜克。先把鸡蛋打入碗中，加入适量料酒和少许盐打均匀。锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，稍凝固后快速将它划散，盛出待用。锅中再倒入少许油，放入清洗干净的地皮菜。快速翻炒均匀后加入少许盐调味。再把炒好的鸡蛋放入一起翻炒均匀，撒入香葱即可熄火。鲜美脆嫩，营养丰富，快手又简单的一道菜。

甜烧白/咸烧白每到过年，又是甜咸烧白党的世纪大战了。有人钟爱那一口糯滋滋的甜味，有人则忘不了盐菜与肉混合而来的生津开胃。甜烧白，没有繁复的制作过程，九分肥一分瘦的猪肉切成薄片，嵌入红砂糖淋上红糖油，底部是软软的糯米，一口咬下去鲜香软糯，甜到心坎里。有甜烧白的地方，自然少不了咸烧白的忠实拥护者。做咸烧白最重要的是盐菜要选好，能够将五花肉多余的油脂吸走。切好的盐菜打底，把五花肉一片片的铺上去，蒸个几十分钟，咸香味足的烧白就好了，吃起来完全不会腻，底下的盐菜用来拌饭吃，简直不要太香。05

豌豆尖豌豆尖，四川人的心尖尖。四川人唯一对冬天的期待就是，终于可以吃豌豆尖了。冬天肉太贵可以不吃，但是这把嫩气的豌豆尖是绝不可能少的。无论是清炒还是拿来煮汤、下面，有豌豆尖一盘菜才有了灵魂。每个四川人过年的餐桌上都会出现一盘豌豆尖，这是不必言说的默契。清炒豌豆尖，只需加点蒜泥，就能把豌豆尖的清香味发挥到极致。

芦蒿脆皮干芦蒿脆皮干芦蒿、脆皮干、盐、油。芦蒿炒香干是春天的的一道时令菜，青青脆脆的芦蒿嫩茎，鲜香韧糯的熏香豆腐干丝，一点点油大火快炒，只需加一点点盐，不再需要其他任何调料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清新和鲜香爽脆，做法特别简单。准备好材料。芦蒿掐去老梗，用手撕成段。脆皮干清洗干净后切成丝。锅中倒入适量油，油温5成热时放入脆皮干丝。翻炒均匀后，把芦蒿放入锅中一起翻炒。炒至芦蒿呈翠绿色时，加入适盐调味。炒匀后加入红椒丝翻拌均匀即可熄火。快手简单，口感清脆，营养丰富的芦蒿脆皮干。自制干柳梭儿自制干柳梭儿(柳絮)柳梭儿。柳树的嫩叶，我们这儿叫柳梭儿，又叫柳芽。用开水后再放冷，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀当菜吃，或将柳芽晒干包成柳梭儿包，美味。《本草再新》说：柳头平肝，发（散）热，能托能升，败毒，发斑，治小儿痧痘等症。柳叶具有清热透疹、利尿解毒的功效。捋好的新鲜柳梭儿(柳絮)。柳梭儿(柳絮)洗净。锅内适量水烧开。柳梭儿放入。焯一滚儿。捞入冷水盆中泡一天一夜，其间换一两次水以去除一部分苦味。。泡过捞出控水。铺到竹筛上的晾晒，天气好的话两到三天就可以晒干。晒好的干柳絮装袋保存。可以包柳梭儿包子，好吃的很。成品。成品。马兰头青团马兰头青团马兰头、香干、糯米粉、绿茶粉、盐、麻油。有点馋咸味的青团，就动手做了些，果然没让我失望，没有麦青汁，用绿茶粉代替，香气上稍微差些，其余都很不错。准备的原料。糯米粉加上绿茶粉。加入清水揉成光滑的面团待用。香干，马兰头分别汆水。放凉，挤干水分，剁碎。加入盐，麻油拌匀。糯米粉团分成小剂子。取一份捏成碗状。包入适量的马兰头馅。收口包好。水开后，将做好的青团胚放入大火蒸10分钟左右。稍微放凉包上保鲜膜就可以。榆钱蒸蛋榆钱蒸蛋榆钱、鸡蛋、水、香油、盐、酱油。时令美味，不容错过哦！今来一款：榆钱蒸蛋。滑嫩又营养，美味又健康！榆钱再不吃就要等到明年啦……鸡蛋和榆钱备用。榆钱洗净控水。鸡蛋磕入碗中加入榆钱拌匀。加入适量温水，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。入开水锅蒸十分钟。当当当，美味出锅喽。加盐，香油，酱油调味即可。家常美味，请您指教。成品图香椿头拌豆腐香椿头拌豆腐香椿头、内酯豆腐、盐、麻油。又到了吃香椿头的季节，浓香四溢的香椿头又脆又嫩，鲜嫩的香椿头汆水剁碎，拌豆腐，炒鸡蛋都是很棒的，趁着美味正当时，做起来吧！准备的原料。水烧开，加少许的盐，下入香椿头汆烫几十秒，香椿头由红色变绿色就可以，捞出。豆腐去盒，切小块，汆水。汆好的香椿头摊开放凉，或过凉开水后挤干水分，剁碎。豆腐和香椿头加一起，加入盐，麻油。左右晃动碗身，就可以将豆腐和香椿头拌匀。又鲜又嫩的香椿头拌豆腐就做好了。

儿菜（娃娃菜）要说四川人的餐桌上，最不起眼又最招人喜欢的一道菜，必须得是儿菜。儿菜也是冬天才有的限定菜，可以清炒、可以煮汤、可以做成泡菜.....随便咋个做，都超级好吃。清水煮的儿菜是最原滋原味，自带清甜味，也可以打个红油蘸水，有了辣味加持的儿菜，更下饭一点。加干辣椒炝炒也是儿菜很受欢迎的一个做法，炒好的儿菜辣中带甜，一口接一口根本停不下来。明明是最普通的一道菜，却让四川人魂牵梦绕，年夜饭的餐桌上，一碗热气腾腾的儿菜上桌，才让人有了对过年的盼头。07

白萝卜饶是平时对白萝卜无感的人，到了过年都会对这一口耙软香甜多上几分疼爱。冬日的白萝卜因为有了冰雪的加持，更增添了一分甜味。用煮过腊肉的汤汤煮萝卜，是各家各户都有的默契。炖好的萝卜清甜完全被释放出来了，轻轻咬上一口，汤汁混合着萝卜的清甜一起入喉，好吃到让人忍不住咂咂嘴。饭后再来一碗加着葱花的萝卜汤，从心里暖到胃里，冬天的寒冷也随着这一碗暖汤下肚而被驱除了。08

青油菜/红油菜只要青油菜和红油菜上桌，一桌子的肉都会顿时显得黯淡无光。最资格的做法就是用干辣椒炝炒青油菜和红油菜，在菜籽油和辣椒的滋润下，油菜的茎秆慢慢变得软起来，香味也呼之欲出。炝炒的青红油菜依旧保留着满分的嫩度，一口咬下去，清脆香甜的很，在吃完荤菜之后来一口，甚是解腻。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇