辣汁鸟贝

主料：

新鲜鸟贝克，青笋片克，摘好黄豆芽50克，青、红椒丝各少许。

辣汁：

凉开水克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

制作步骤：

1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。

2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。

3、倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。

糊辣鲍贝

主料：

鲍贝肉克，笋干克

辅料：

糊辣油10克，香葱段5克，干辣椒克，大红袍花椒70克，猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各克，洋葱丝克，小米辣克，葱段、姜片50克，八角2个

制作步骤：

1、鲍贝肉解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。

2、笋干克用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。

3、鲍贝肉、笋干一同放入盆中，浇入自制糊辣油浸没，加盖密封浸泡1晚。

4、取泡入味的鲍贝克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油10克，撒香葱段5克即可走菜。

糊辣油制作：

1、干辣椒克、大红袍花椒70克汆水沥干。

2、锅入色拉油3克烧至四成热，下入汆过水的干辣椒、干花椒，以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各克、洋葱丝克、小米辣克、葱段、姜片50克、八角2个（提前泡水）小火熬15分钟，待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时，打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。

冲浪三宝

主料：

A料（木耳丝10克，葱花、香菜末各5克，发好的裙带菜20克）2头夏夷贝1.5只（6片），7头活鲍鱼2只，活海参1只。

调料：

文蛤汤克。

制作步骤：

1、将夏夷贝洗净，去边，取净肉，一个贝片三片。

2、鲍鱼去黑衣，一个鲍片5片。

3、海参宰杀制净，用高压锅压制8--10分钟，取出片6片。

4、将A料洗净，与步骤“1”中的原料一起放在盛器中，将热好的文蛤汤倒入保暖壶中。与盛器中的食材一起上桌，当着客人的面浇入文蛤汤，冲烫成熟即可食用。

萝卜缨鲫鱼

制作：

1、把红皮萝卜缨洗净晾干后，下入泡菜坛子里泡一天。捞出来后切成丁，挤干水分待用。

2、将鲫鱼宰杀治净，对剖后斩成小块纳盆，加入老姜块、葱节、料酒和盐，拌匀码味半小时。

3、把鱼块沥水后，下入六成热的油锅里，浸炸至酥脆便捞出来。

4、锅里留少许的油，烧至五成热时投入干辣椒节和花椒炝锅，随后把萝卜缨下锅快速翻炒匀，放入炸过的鲫鱼并调入白糖和白酒，等放入蒜苗节翻炒至断生后，起锅装盘，撒上油酥花生米和花椒面便好。

姜丝脑花

制作：

1、把新鲜的猪脑治净后，放到加有姜片、花椒、葱、白酒和盐的冷水锅里，加盖开中火煮10分钟至熟。

2、取泡子姜切成丝，放不锈钢碗里后，再把煮好的脑花放上面，舀入自制的香辣豆豉酱和油渣，送入℃的烤箱里烤25分钟（烤箱无需预热），取出来撒些葱花即成。

金瓜土老肥

制作：

1、把肥肠治净后切成块，入高压锅里加料酒、姜葱、胡椒压熟待用。

2、金瓜切成块，入烤箱烤熟，取出放在烧热的砂煲里垫底。

3、炒锅内放菜油，下豆瓣、姜米、蒜米炒香，接着下肥肠块煸炒出香，掺适量鲜汤烧开，加盐、味精和少许汆熟的青豌豆后，撒入米粉以小火慢慢炒至收汁，起锅装在垫有金瓜块的砂煲里，最后撒上葱花和香菜碎即成。