本文授权转载自悦惠合作伙伴——子福慧

子福慧

秋天的第一个晚宴

周老板有才+有点儿痞气

不失幽默偶尔带点小诗意的菜名

就像“臭臭的蒸完整个秋天的蟹…”

于是酒名就应和着变成了：

特等村儿来的小农白中白

成仙（鲜）年老树雷司令

喝着有点儿像莎当妮

中国星星马瑟兰

……

立秋已过

吊钟叶影斑驳

桌上的大石榴

与菜单旁的小小柿子

一起诉说秋意

昨晚的秋季晚宴，由国内知名侍酒师李美玉设计餐酒搭配，选用的四款葡萄酒皆在子福慧酒单“乾坤之选”中。子福慧主理人周子洋设计菜品并全程烹饪，名字起得玩味有趣，酒名也跟着俏皮起来。

前菜

熏鳕鱼臭豆腐姜蓉鸡

烧椒臭豆腐一口吃下，脆壳与内里的碰撞，让人欲罢不能；鳕鱼炸得恰到好处，配上黑醋汁和红柚粒，由酸甜衬托鳕鱼的鲜美。最有趣的就是姜蓉鸡冻，把鸡汤的香浓都封在鸡冻内，入口即溶。

花椒盐水乳鸽

以热菜冷吃的形式，将四川汉源花椒在热油中炸脆炸香，上桌前同油一起淋于鸽子上。花椒香气四溢，乳鸽肉质酥嫩且入味。

Varnier-FannièreGrandCruBlancdeBlancsBrutZeroNV

特等村儿来的小农白中白

搭配两道前菜的是一款小农香槟，使用%的霞多丽葡萄，均来自于特级村。酒体气泡绵密温柔，有着海洋的矿物气息，喝起来清爽干净，用来做开胃酒及搭配前菜再合适不过。

汤羹

酸汤小鱼翅膀煮生蚝

主理人周子洋现场烹饪并装盘

整只的金钩翅，处理时如何保证其品相完整，非常考验厨师功力。以酸汤搭配金钩翅，再加入五分熟的鲜嫩生蚝。酸汤开胃舒爽，搭配同样高酸度的雷司令，回味中能够品出鱼翅、生蚝和酒体中的鲜甜，同时兼具小白花和柑橘香气，优雅宜人。

Dr.LoosenGraacherHimmelreichGGAlteRebenRiesling

成仙（鲜）年老树雷司令

热菜

莎当妮汁脆皮国产龙虾配刀叉

龙虾大火快蒸时用柠檬去腥，拆外壳、去虾线一气呵成，而后挂薄浆进行炸制。又在莎当妮汁中加入少许黑松露，入口时能够同时体会到夏天的轻盈和秋天的浓郁。

流行菌菇汤焯3.头鲍鱼

而鲍鱼就更有观赏性，鲜鲍薄片现场汤焯三秒，再加一片松茸，周子洋动作利索，毫不拖泥带水，统共加起来四秒便可上桌。

AuBonClimatHildegard

喝起来有点儿像莎当妮

用来搭配有着莎当妮酱汁的龙虾，最标准的配酒当然是莎当妮本身，而李美玉选择的是一款口味很像莎当妮的混酿——使用50%灰皮诺、40%白皮诺与10%阿里高特，又经过18个月全新橡木桶的升华。这款酒在酸度和香气上都非常平衡，能够与龙虾酱汁中的莎当妮呼应，且酒体丰满，结合龙虾较韧的口感，会显得立体且具结构感。

臭臭的蒸完整个秋天的蟹

秋膘肉一块配樟树港辣椒卷着吃

由子福慧的夏季新菜薄饼小牛肉衍生而来，小牛肉摇身一变成了五花肉，的确是贴秋膘的最佳选择。味型上有着老酒烧肉的甜润浓郁，酱汁丰腴，配着樟树港辣椒，甜、咸、鲜、辣四味相撞相融。

JadeVineyardMarselan

中国之星马瑟兰

马瑟兰这种葡萄是由黑歌海娜和赤霞珠杂交而成，它取了双亲的优点，既有黑歌海娜的多汁与甜美，也有赤霞珠的颜色与结构。目前中国的许多本土酒庄都在种植马瑟兰，酿造出来的葡萄酒屡获国际奖项，“中国之星”名副其实。

如何配甜口的同时再配辣？嘉地的这款红酒有着黑色浆果的甜美感，与秋膘肉的甜味呼应，让酒喝起来不会显得太干，同时它的单宁成熟柔顺，不会被辣味影响而产生苦味。作为一款压轴的红酒，收获全场好评。

晚宴现场，侍酒师李美玉为大家讲解餐酒搭配

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