导语：火锅搭上小酥肉，冬日里来上一口快乐似神仙，这也应该是大家在忙碌了一天，最快乐的时光吧。

只要步入寒冷的冬天，大家似乎对火锅的钟爱就热情不减，特别是那种红彤彤的麻辣火锅更是让人流连忘返，说起这麻辣火锅的最佳搭档应该就是小酥肉了吧，小酥肉既可以用来涮烫火锅，也可以拿来当零食吃，一口咬下去香酥爽口肥而不腻，越嚼越香，这味道让人很是怀念，每次去火锅店吃的时候都非常酥脆好吃，入锅想要自己在家制作的话，能做出饭店的味道吗？答案那是肯定的，那到底怎么做才能让炸出的酥肉长时间保持又香又酥呢？该用什么部位的肉才好吃呢？今天小编就把一次性把这秘方分享给大家，只要掌握好这几个小技巧，保证一上桌就抢光！

主料：猪肉克，鸡蛋两个，面粉50克，淀粉50克

辅料：生姜适量，小葱3根，料酒一勺，食盐一勺，花椒粒一大勺，细辣椒粉一勺

烹饪方法：

1.生姜洗净后去皮切成姜沫，小葱切成葱花

2.花椒粒用水清洗一下，去除花椒的灰尘，放入锅中，用小火慢炒至变色出香味盛出，放入面案上用擀面杖压碎，一定要用现磨的花椒粉腌制出的小酥肉才好吃，这个也是小酥肉好吃的关键一步

3.猪肉放入水中清洗干净，改刀切成筷子粗的条状，大约长度保持在7到8厘米左右，猪肉切好后放入碗中，加入辅料中的调料，用手抓拌均匀腌制30分钟，让肉条充分的入味，炸出来的小酥肉肉质才更香

4.调面糊：把面粉和淀粉按照1：1的比例放入大盆中，加入两颗鸡蛋，先搅拌均匀，感觉太干的话再加入少许的水，调制成用筷子拉起面糊时能拉出丝就可以了，这样配比出来的面糊，炸出来的小酥肉不仅酥脆，放的稍微久点也不会变软哦

5.把腌制好的肉条放入到调好的面糊中，均匀的挂上面糊

6.锅中多放点油，油温升至5成，把肉条依次放入锅中炸制5分钟左右捞出，候小的话可以多炸三分钟左右既可以出锅

烹饪技巧：

*选购猪肉时，首选五花肉，因为五花肉肥瘦相间，炸的时候肥肉变成油渣吃起来口感圆润香气浓，也不会油腻

*喜欢口感劲道有韧性点的，可以选择里脊肉或猪腿肉，，不过用腿肉的时候要把筋膜剃掉，不然吃的时候会影响口感

今天的美食先分享到这，欢迎大家继续