1.杏鲍菇切成0.5厘米厚，3*3厘米的片，入油锅中炸至脱水，外皮金黄待用；

2.彩椒也切成0.5厘米厚，2*2厘米的块，过油断生即可捞出，待用；

3.将杏鲍菇和彩椒，错层的叠好用葱丝扎好装盘；

4.调味料调匀淋入盘中30克即可出菜。

1.红薯切片蒸熟后捣烂成泥；

2.锅入菜油加入红薯泥和家乐辣鲜露，家乐浓缩鸡汁，藤椒油，做成麻辣红薯泥待用；

3.豆皮入盐水蒸2分钟取出沥干，将豆皮铺平抹上红薯泥，卷成卷改刀装盘，撒上用辣椒粉，孜然粉，花椒粉的调味粉即可。

1.茄子切开二瓣，甜椒烧黑外皮并洗净黑皮切二瓣，一起风干机55度风干6小时；

2.茄子蒸5分钟取出切条，甜椒切条焯水，一起用蒜油捞拌均匀装盘；

3.蒜蓉、干葱蓉加调料混合均匀过滤去渣；

4.克混合调料加4克乳酸钙、1克黄原胶搅拌均匀过滤，海藻粉加纯净水克混合均匀，调料汁倒入球化勺中泡入海藻水2分钟，捞起过清水；

5.捞起过清水的调料球放入茄子甜椒中间，撒上金蒜，食用时戳破调料球，捞拌均匀即可。

1.螺丝椒去籽切块，锅烧油炒香蒜头、干葱、葱段、螺丝椒，倒入盆中用搅拌器搅拌，加入青花椒麻辣酱、盐，分2次加入橄榄油，直至搅拌成顺滑酱汁；

2.西兰花切开修成棒棒糖型，锅烧水，加入橄榄油和盐，快速焯水捞出，吸干水分，抹上酱汁，沾裹脆花粒即可。

1.牛柳改成长块，冷水下锅焯水，冲洗干净。

2.锅中放水0克，放入牛柳，倒入卤水汁，老抽，鸡精，盐，姜片煮熟牛肉，捞出放凉。

3.再用刀把卤好的牛柳拍散，用手撕成丝，入油锅中略炸捞出控油，拌辣鲜露椒盐少许红油和芝麻。酥皮丝入油锅炸制金黄，垫底放上牛肉丝装盘即可。

1.海虎虾焯水煮熟浸泡冷水去壳从腹部开刀制成虾片；

2.蒸鱼豉油、家乐辣鲜露、白米醋、糖混合拌入虾片；

3.菠菜焯水过冷水挤干，加适量清鸡汤用粉碎机打匀过滤出菠菜汁；

4.小黄米蒸熟微冷加入菠菜汁、鸡粉、盐拌匀，不粘锅小火略炒；

5.一层小米一层虾片放入模具压紧；

6.咸蛋黄磨粉在盘中，放上小米塔，装饰香菜苗、鱼子酱即可。