精油：经过工艺萃取浓缩，所得到的具有较强挥发性的流动性较好的油状液体物质。

油树脂：经萃取工艺所获得的具有较强不易挥发的，且具有高浓缩风味物质的半固态物质。

简单点说：精油易挥发、流动性好；油树脂粘稠度高、不易挥发！

　　其实，在实际的生产中花椒精油和花椒油树脂在很多厂家（具有自己生萃取设备的正规厂家）的产品序列中是没有很大区分的，唯一的区别只是命名不一样！严格意义上说，当今市面上流行的花椒精油和花椒油树脂，正确的称谓应该为“花椒提取物”。

　　事实上，花椒精油和花椒油树脂，是在花椒提取物的基础上，经过进一步的分子蒸馏所得。将易挥发的物质萃取出来，我们称之为“花椒芳香油”，“花椒芳香油”事实上就是真正的花椒精油，经分子蒸馏后所留下的物质，基本为半固态膏状物质，这类物质就是事实上的“花椒油树脂”。

　　再来说下花椒精油和花椒油树脂的价格！按一般来说花椒萃取的出油率基本为9%—10%。按市面上优质花椒75/公斤价格计算，萃取一公斤花椒提取物的成本应该是在元左右。将初步提纯的花椒提取物进一步分离，可得到花椒精油和花椒油树脂。所得的花椒油树脂此时的麻度可达到—麻度，基本原材料成本在元左右。(PS：正常花椒的麻度一般在3—4个麻度左右，传统油炸花椒油的麻度为1—2个麻度，所以可想而知花椒油树脂的麻度是非常高的）；所得花椒精油的麻度在7—8麻度，基本原材料成本在元左右。

　　最后说下应用，从上面分析可知，花椒油树脂的麻度非常高，麻味为一般油炸花椒油的两百倍，这也就决定了花椒油树脂注定不能作为传统调味品使用，只能作为咸味香精，用于制作花椒调味油、花椒油、麻辣油等需要突出花椒麻味的产品。花椒精油更多的是具有花椒香气的挥发类物质，花椒精油只有花椒香气没有花椒的麻味，在食品生产中更多的是作为头香使用，用于需要突出花椒香气的产品。

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