红烧排骨，一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。

排骨除提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。肥胖、血脂较高者不宜多食。

原料：排骨g、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、干辣椒适量、大葱1段、姜1块、花椒半汤匙、冰糖4~5块

1.排骨剁成小块备用，葱姜蒜切好，花椒、辣椒、冰糖准备好备用。

2.排骨冲洗几遍后，浸泡20分钟，把血水泡出。排骨凉水下锅，倒入少许料酒，姜沫焯水除腥。水开后撇一撇血沫，尽量撇干净。

3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4.锅烧热，放入植物油。放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色即可，不要熬得太久，不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

5.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨和配料一起下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。加入葱姜、辣椒、花椒继续翻炒。

6.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽、盐等调料。

7.盖上锅盖，等待20分钟后出盘即可，双喜万能高速锅，省时节能！

1、要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。

2、焯水时一定要冷水下锅，这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、关于炒糖色，这一步非常关键，直接关键到成品的色泽和味道，所以全程一定要用小火，大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

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