一到夏天，凉拌菜就会变得很受欢迎。天气炎热吃上一盘清脆爽口的凉拌菜，再配上冰镇的啤酒，别提有多爽了。很多朋友说自己做的凉拌菜不如外面买的好吃，其实凉拌菜要想好吃，料汁是关键，然而我们做料汁时，花椒油那是必不可少的。胡椒油具有独特的麻味和香味，我们做凉拌菜时滴上几滴，可以使菜品香味更加浓郁。

做花椒油的主要食材就是花椒，花椒又分为红花椒和青花椒，红花椒麻味大，青花椒香味浓，各有各的特点。所以我们在制作花椒油时不能使用单一的一种花椒，要青红花椒结合，才能做出又麻又香的花椒油。相信很多人在做花椒油时，都是直接将花椒放入锅中炸，其实这样是不对的，如果我们控制不好油温，油温过高的话，花椒的麻味在高油温里很容易挥发，油温太低花椒的香味又激发不出来，今天我就跟大家分享一个两全其美的办法，香的彻底，麻的过瘾。

第一步：首先大碗中准备干红花椒30克，青花椒10克，加入清水洗掉上面的灰尘和杂质，（红花椒青花椒的比例是3:1）洗干净以后放入滤网中，控干水分。我做的时候比较着急，用吹风机吹干水分的。

第二步：花椒的水分控干以后，放入另一个碗中，加入克葱油（没有葱油的也可以用普通的植物油来代替，但是前提是先把油烧热，晾凉，这样做出来的花椒油才没有生油味）。蒸锅中加入适量的清水，开火，锅中放上蒸篦，把花椒油放在篦子上，盖上一个盘子防止水蒸气滴入碗中，盖上盖子中火蒸30分钟。

这样做的目的是为了使油温保持一个低油温的状态，蒸锅中的温度在度到度之间，是非常适合使花椒析出麻味的温度。

第三步：30分钟以后关火，把花椒油取出来，用滤网把花椒过滤出来，把花椒放入炒锅中，放入少许蒸好的花椒油，开小火将花椒的香味彻底激发出来，（这里要注意一定要保持小火慢炸，不要炸糊，炸糊的话吃着会发苦）大概需要炸30秒左右，然后把炸好的花椒油再次放入刚才蒸好的花椒油里面，这样我们的花椒油就做好了，将做好的花椒油盖上盖子密封好，这样就可以让花椒的香味和麻味，更加充分地溶解在油里面，我们使用的时候把花椒过滤出来就可以了。

小贴士：

1、最后我们炸的时候，不要将所有的花椒油都倒入锅中炸，否则蒸出来的麻味就会随着高温而挥发掉。

2、我们做的时候一定要先蒸后炸，这两个步骤不可以颠倒。做好的花椒油炒菜，凉拌菜，拌面，味道无敌。

3、花椒油一次不要做太多，一个月内吃完比较合适，因为时间太长了，花椒油的麻味和香味也会挥发，影响口感。

以上就是我们分享的花椒油的做法，用它做凉拌菜味道特别好吃，每年夏天我都会做上几次。我们平时在外面买的花椒油价格非常贵，而且买的只要麻味没有香味，自己做又香又麻又实惠，何乐而不为呢