豌豆苗:蔬菜的一种。豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种，又被称为"豌豆尖""龙须菜"，"龙须苗".是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。

豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。今天主要给大家介绍一下豌豆苗具体的营养元素和简单的食用方法。

豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

豌豆苗的营养元素含量表(每克)

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

1.增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2.防癌治癌:豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

3.通利大肠:豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。食疗作用豌豆味甘、性平，归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

材料:豌豆苗一把，鸡蛋3-5个，食盐少许

做法:

1.豌豆苗洗净剁碎

2.鸡蛋打散，混入豌豆苗搅拌均匀

3.依照煎饼步骤操作煎至两面金黄即可

特色:本菜品无须放入味精就已鲜香美，非常可口.

主料:北豆腐2块，豌豆苗50克。

调料:花椒粉2克，大蒜5克，酱油10克，香油8克。

做法:

1.豆腐洗净后切成3厘米的方块备用。

2.锅洗净，放一碗清水烧开。

3.加适量食用油，将酱油、花椒粉、大蒜碎放入，再将豆腐块放入锅中煮5分钟，。

4.准备一只大碗，将洗净的豌豆苗放入碗底。待豆腐，花生碎等佐料浮在汤面时，加少许盐调味。

5.煮好的豆腐汤倒入碗内，滚烫的汤能将豌豆苗烫熟。

材料：豌豆苗、香干、油、盐、白糖、鸡精、香油

做法：

1.豌豆苗浸洗干净沥干，香干用水冲洗下；

2.锅中放水，水开放入一点盐，再滴几滴食用油；

4.关火，把豌豆苗放入锅里的开水中，用筷子搅一下，

5.焯好水的豌豆苗打散放凉后，挤干水份，

6.香干切丝，放入焯豌豆苗的开水烫一下，捞出沥干放凉。

8.放凉的豌豆苗和香干加入精盐、一点点白糖和鸡精拌匀，滴几滴香油，拌匀装盘。

火锅涮菜是最简单粗暴的吃法了，不要配菜，不要步骤，只要有一顿火锅即可！