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腊肉咸香味美，用来炒青菜、做汤，不仅营养丰富还别具特色。在我国制作腊肉是一种习俗，在广西、广东、四川、云南、湖南、江苏等地，腊肉是春节必须制作的一种风味食品。在江苏南京有句老话，“大雪把肉腌，大年把嘴填”，人们在大雪过后开始忙着腌制腊肉，这样就能在过年的时候享受到美味了。

传说腌腊肉是为了躲避怪兽“年”，“年”兽头长尖角，凶猛异常，常年居住在海底。每到除夕夜，会爬上岸来伤人。人们为了躲避年兽，每到年底就足不出户。因此在年兽上岸之前，要储备很多食物。因为鸡鸭鱼肉无法久存，人们想出办法把这些肉食腌上存放，所以每年12月份家家户户忙着腌腊肉、腊肠。

腌腊肉是用新鲜的带皮五花肉，经过腌制，经过晾晒风干或者熏制而成。在城市里腌腊肉，没有条件烟熏，而且烟熏会产生一些对人不好的物质，现在很多人不用烟熏了。很多朋友觉得腌腊肉是很难的，实际上很简单，所用调料也不复杂，只要注意下面这几点就可以。腌腊肉时，别用烟熏了，多加“这味料”，腊肉保存久，咸香味道好，下面一起看看吧。

猪五花肉10斤，粗盐半斤、花椒、八角、桂皮、高度白酒适量

步骤一：切肉晾干

选择稍微瘦一些的五花三层猪肉，分割成10个长条肉，每条大约一斤，用淘米水清洗干净，然后挂起来晾干。

步骤二：抹高度白酒

用高度白酒把晾好的猪肉整条都抹一遍，能起到消毒杀菌的作用，白酒还可以增加肉的香味，延长腊肉的保存时间。

步骤三：炒盐

将锅烧热，把盐、花椒、八角、桂皮小火炒香出锅晾凉。用炒好的花椒盐仔细均匀的涂抹在猪肉上。

步骤四：装坛

准备一个干净的坛子，用厨房用纸或者干毛巾擦干净，做到无油无水，然后将猪肉摆放里面，上面撒上剩余的花椒盐，上面用重物压上，等到2-3天之后，将猪肉条翻动一次，让各面都吸收到盐分。

步骤五：晾晒

大约腌制20天左右，将猪肉条去除，用绳子扎紧挂在通风的地方，以不淋湿雨为宜，比如自家阳台上就可以。

腌腊肉小贴士：

1.记住10斤猪肉半斤盐，1斤猪肉25克盐的比例。

2.多加“这味料”就是高度白酒。

2.经过切肉晾干、抹高度白酒、炒盐、装坛、晾晒的五个步骤，腊肉存储时间长，肉质紧致咸香无腥味，久放不发霉。

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