相信大家都比较喜欢吃饺子，而且情有独钟，但是很多人却难在了饺子馅的调制。今天我就来给大家分享一个调饺子馅的小技巧，用这个方法调出来的饺子馅保证不腥也不柴，而且特别的鲜嫩多汁儿，味道也一点不比饭店差。下面一起来看一下我是怎么做的吧。

制作步骤

1.首先我们准备一块儿前腿肉，先来把它洗一下。洗好以后把它放在厨房干净纸巾上面，把上面的水分给它擦干，如果没有厨房纸，也可以用干净的毛巾把它擦干。因为上面有水分也会影响饺子馅的口感。

2.擦干水分以后，我们再把肉从中间给它切开，注意不要切断。这样可以方便我们去除猪皮。然后把猪皮给它切下来，猪皮的口感非常的硬，不适合放在饺子馅里面。我们一定要把它切下来，否则口感就会很差。

3.去掉猪皮以后，再把肉切成小块。切好以后再把肉放入绞肉机里面，然后把它们绞成肉末。如果家里没有绞肉机的话，我们也可以用刀直接把它剁成肉末，那样口感也是非常好。

4.下面我们把葱切成斜刀薄片，准备一块生姜先切片，然后再把它切成小细条。切好之后，把葱和姜都放入碗里，加入15克青花椒。

5.准备两个八角把它掰碎，加入半碗温开水，把葱姜浸泡10分钟。然后用手把它们抓2分钟左右，使里面姜和葱的味道完全地激发出来。我们先把它放到一边备用。

6.下面往碗中加入半勺食盐，再加半勺白糖提鲜。加适量的胡椒粉和花椒粉，然后加入两勺生抽，半勺老抽调一下颜色，再加一勺蚝油。最后我们将这些调料给它搅拌均匀。

7.把肉末一起加进来，接着我们分三次往里面加入葱姜水。第一次加进去以后。我们往一个方向给它搅拌均匀，搅拌成有点拉丝的样子。我们往里面加入第二次葱姜水，接着用筷子往一个方向搅拌均匀。大约搅拌3分钟以后，我们加入第三次葱姜水，然后用同样的方法继续搅拌。

8.大约搅拌6分钟左右的时候，我们往里面加入一些香油，然后再次把它们搅拌均匀。搅拌成较黏稠的时候，往里面加入一个鸡蛋，将鸡蛋和肉馅儿搅拌至完全融合在一起。搅拌成有拉丝状就可以了。

9.接下来我们再切一些葱花，切好之后再放入肉馅儿里面。

10.我们开火把锅烧热，往里面加入适量的食用油。8成油温把油浇在葱花上面，把小葱的香味激发出来，这一步可以保证肉馅的鲜香味和水分不会流失，一举三得，这一步不可以省略。

11.然后将它搅拌均匀，放到冰箱去冷藏一个小时再拿出来包，效果是最好的。现在我们这个饺子馅儿就已经调好了。

总结

1.饺子馅想要好吃，选肉也非常的有讲究。我们最好是选择两分肥八分瘦的前腿肉，这样的前腿肉口感比较嫩，而且肥瘦比例做好以后非常的适中。

2.肉馅想要鲜嫩和去腥，葱姜水真的不错。

3.肉馅儿想要做到黏稠嫩滑，鸡蛋少不了。

4.如果是想吃蔬菜馅儿的，直接往里面多加一些蔬菜就可以。

5.现吃现包特别的方便，这个馅儿也可以用来包包子，包馄饨或者是包馅饼。如果是包馄饨的话，拿出来后直接可以去包了。

6.如果是喜欢吃味道重一点的，可以加一些鸡精来提升鲜味。