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花椒乌鱼片原料活乌鱼1条（片成薄巴掌片）2斤左右、鸡蛋清1个、生粉20克、泡老酸菜克、丝瓜（滚刀块）克、大葱段10颗、青椒段10颗、蒜米克、姜米克、仔姜丝克、小米椒酱50克、菜籽油克、干青花椒50克、盐、味精适量制法1.将鱼片加适量盐、生粉、鸡蛋清等腌制入味，备用。2.起锅将油烧熟后，下入准备好的泡酸菜、姜、蒜米、适量豆瓣酱炒香。3.锅中加适量水，再下入丝瓜块、豆芽、少许鱼骨等煮制，加盐调味。4.再加半勺左右姜丝、一大勺小米椒调味，用漏勺将锅中丝瓜块、豆芽等原料捞出放入盘中垫底，只留汤汁。5.另一边将鱼薄片均匀的摆在大漏勺上。6.将漏勺中的鱼片下入锅中剩余的汤汁中低温煮熟。7.鱼片快熟时加入青椒段、大葱段、少量花椒烧煮一会儿。8.然后用漏勺将鱼片捞起装盘，将锅中的鱼汤慢慢淋在鱼片上。9.另起一锅，将菜油烧烫下入青花椒，炝出麻香味后，倒入盘中即可。石板银鳕鱼原料银鳕鱼克、干葱头、洋葱、葱花、蒜泥、蒜泥水、剁椒、盐、鸡精、味精、食用油各适量制法1.银鳕鱼加少许盐、鸡精、味精拌匀码味，洋葱切块，均待用。2.取铁板一个，放少许油烧热，放入干葱头和洋葱块煎香，然后摆上码好味的银鳕鱼块，并在每块鱼肉上舀上蒜泥和剁椒。3.加入适量蒜泥水，焗7分钟至银鳕鱼肉熟，撒上葱花即可走菜。青菜蟹黄狮子头原料：虾仁克蟹肉50克蟹黄20克鸡汤毫升小芥菜克美国野米15克虾油15克马蹄30克精瘦肉0克肥肉克黄油老母鸡1只鸡脯肉0克姜米5克盐3克生粉10克鸡粉3克鸡精3克白砂糖1克胡椒粉1克小苏打、鸡蛋清各适量制法：1.把黄油老母鸡、精瘦肉和肥肉一起入水锅汆水，洗净后装入容器，掺入7毫升清水，烧开后关小火吊汤3~5小时，滤去渣。再用精瘦肉和鸡脯肉加水打成茸浆后，倒进吊好的鸡汤内，制成4~5升清鸡汤，备用。2.虾仁纳盆，加盐和小苏打拌匀，腌25分钟后用流动水冲3小时，再用毛巾擦干表皮多余水分。然后用器械把虾仁捶碎，用力搅拌均匀，加入切碎的马蹄粒，再调入盐、白砂糖、胡椒粉、鸡蛋清和生粉和匀，放冰箱冷藏2小时。拿出来挤成12个均匀的虾球，然后轻轻下入烧开的水锅养熟，备用。3.小芥菜去叶后切成颗粒状，放入开水锅焯水，捞出备用。4.锅里掺入清鸡汤烧开调好味，勾入薄芡，再倒入熟虾球、芥菜粒、虾油、美国野米、蟹肉和蟹黄和匀，即可起锅装盘。制作关键：吊汤时老母鸡要选好，才能吊出鲜香的好汤。所勾芡汁不能太浓也不能太清，否则影响成菜效果。盛菜时盘子要蒸烫，以保持菜品温度。另外，装盘时尽量把芥菜垫下面，虾球、蟹黄和蟹肉尽量飘上面，成菜更好看。脆皮深海雪蟹原料：阿拉斯加雪蟹1只（约0克）干辣椒面碟1个炼乳碟1个土豆条、大蒜、盐、鸡精、味精、美极鲜、脆皮粉、色拉油各适量制法：1.将雪蟹治净，下入开水锅煮8分钟，捞出冲凉，去掉整只蟹壳，留大钳子，蟹肉改刀成条，备用。2.大蒜打成汁，倒出来加盐、鸡精、味精、美极鲜调匀，放入蟹肉条拌匀码味1小时。3.锅内放入色拉油烧热，下入土豆条炸至外酥内熟且色金黄，捞出沥油备用。4.把蟹肉条和蟹钳挂匀脆皮糊，也下油锅炸至外酥内熟且色金黄，捞出沥油后与炸好的土豆条一起装盘，配干辣椒面碟和炼乳碟，稍加点缀，即成。脆皮藕饼配椒麻汁原料：莲藕克肉馅克虾仁克小葱叶克花椒油50毫升鸡蛋1枚盐、白糖、生粉、色拉油各适量制法：1.把虾仁拍成虾胶，莲藕去皮治净，切碎。虾胶和莲藕碎纳盆，加入肉馅、鸡蛋液、适量盐、白糖、生粉和色拉油10毫升，搅打上劲。另把小葱叶放入榨汁机，再放入花椒油和盐10克打碎，制成椒麻汁。2.取适量莲藕馅搓成直径约5厘米的圆球，再按扁成藕饼生坯。3.平底锅上火，放入色拉油烧热，将藕饼生坯逐一放入平底锅，煎至两面金黄且内熟时，倒出沥油，装盘后配上椒麻汁，稍加点缀即成。蜜汁胡萝卜此菜是把水果胡萝卜和话梅搭配，用高压锅压熟后再浇上蜜汁，甜酸适口。原料：水果胡萝卜克话梅3颗冰鲜莲子4颗冰糖、红糖、大红浙醋各适量制法：1.将水果胡萝卜、冰糖、红糖、话梅一起放入高压锅，加适量清水，上汽压制15分钟，捞出备用。2.冰鲜莲子下锅汆水，捞出沥水备用。3.将压水果胡萝卜的水倒入锅中，再加少量冰糖、红糖、大红浙醋熬成蜜汁，备用。4.把熟水果胡萝卜、话梅、莲子装入盘中，淋上蜜汁，用胡萝卜叶点缀即成。爆浆榴莲酥原料：鲜榴莲肉克澄面克猪油60克三花淡奶毫升椰浆50毫升鹰粟粉20克炼乳5克淡奶油50克白糖10克黄油5克食用油适量制法：1.把鲜榴莲肉、三花淡奶、椰浆、鹰粟粉、炼乳、淡奶油、白糖和黄油一起和匀，蒸制成馅，然后放入冰箱急冻。2.澄面纳盆，加入开水烫熟，再加猪油和适量白糖揉制成面团。3.把面团制成每个重约30克的剂子，包入冻好的馅心，搓成圆球状生坯。4.净锅放油，待油温烧至℃时，放入生坯炸3分钟至外层起酥，起锅装盘，稍加点缀即成。制作关键：包生坯时注意手法，馅不能把皮子顶破，炸制需控制好时间和起酥的层次。

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