对于一个正宗的重庆妹儿来说，我最喜欢重庆家常美食当然是炸酥肉啦！说到炸酥肉，就想起小时候守在锅边等外婆炸酥肉的场景，时刻等待着出炉的那一刻，当外婆一放到筲箕上，我便迫不及待的拿一块来吃。现在回想起，我可馋了呢！

炸酥肉

炸酥肉是一道特色传统名菜，在中国各地较为常见，每个地方都有不太一样的配料方法。重庆人炸酥肉一定会放花椒。记得小时候吃酥肉不明白为什么要放花椒？一点儿都不喜欢花椒，每次吃到花椒嘴巴都麻了。现在我自己炸酥肉却也放了花椒，因为实在太香了！花椒的妙用还是很多的哦。

酥肉也有多种吃法，除了直接吃之外，还可以做糖醋酥肉、火锅配菜，煲汤的辅料，怎么吃都很美味！先来欣赏一番，让你流流口水。

火锅酥肉

酥肉汤

糖醋酥肉

看到这里你是不是已经流口水了？其实炸酥肉做法并不难，非常值得尝试哦。下面我就把炸酥肉的详细做法分享给大家。

用料：

1.五花肉克。

2.鸡蛋1个。

3.面粉、红薯淀粉适量。

4.料酒、鸡精、花椒、食盐适量。

做法：

1.把猪肉切成条，不要太大。

2.打入鸡蛋，加花椒、盐、料酒，抓匀，让蛋液充分进入肉里。

3.加入面粉、红薯淀粉，抓匀，每个肉条都能裹上粉即可。（抓匀之后腌制一会）

4.锅中倒入适量油、油温六成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了。

5.一条一条放入锅中，中火、炸至表面金黄捞出。

6.全部炸好之后再重新炸几十秒分钟，这样更酥脆。

把猪肉切成条，不要太大。

打入鸡蛋，加花椒、盐、料酒，抓匀，让蛋液充分进入肉里。

加入面粉、红薯淀粉，抓匀，每个肉条都能裹上粉即可。

一条一条放入锅中，中火、炸至表面金黄捞出。

烹饪小贴士：

1.炸酥肉不可以只用面粉，因为用面粉炸的酥肉比较硬，而且更容易回软，最好加上红薯淀粉或土豆淀粉，这样做的酥肉不会回软，能使酥肉吃着更脆，更香。

2.炸酥肉需要复炸，这样可以使酥肉色泽更加金黄，而且吃着更脆。炸酥肉一定要把握好油温，中火炸最好，既不会炸糊，也不会炸不熟。

3.炸酥肉时，放入适量的花椒粉和三奈粉，可以给酥肉增香去腥，大家没有这两种香料粉的，可以用十三香代替。

4.做酥肉时，可以将淀粉放入肉中搅拌均匀，也可以把肉放入淀粉中裹好，两种方法都可以。

你除了酥肉还有什么喜欢的重庆美食呢？