鱼肉是生活当中必不可少的一种美味佳肴，随着现在交通的便利，很多家庭都能够吃上特别新鲜的鱼，鱼的做法很多，最常见的家庭做法就是烧鱼，这样味道是真的非常好，很多人做鱼为了去腥，就是把家里所有的调料放进去，但是有些调料不仅不能去腥，还会起到反向作用。烧鱼时切忌加这种调料，加了等于自毁鱼肉，9成人不知道！“它”是什么呢？它就是花椒，很多人会问那酸菜鱼那么多花椒呢，酸菜鱼的那不是花椒，是麻椒，不一样的，花椒不仅不能去腥，还会对鱼造成腥、柴的后果。一起来看看小编做的泡菜烧鲫鱼吧，非常简单美味！

泡菜烧鲫鱼

By幸福精灵a

配料：

鲫鱼1条、辣白菜克、蒜10克、柿子椒2个、姜5克、小米椒2个、小葱2根、胡椒粉2克、料酒20毫升、姜10克、生抽20毫升、精盐3克、食用油30毫升

烹饪步骤：

1.新鲜宰杀的鲫鱼一条。

2.清理干净后两面划花刀，抹上料酒，胡椒粉，撒上姜丝腌10分钟。

3.辣白菜切小段，大蒜小米椒生姜切末，青椒切籽切小块。

4.坐锅倒油撒盐，7成热时下腌好的鲫鱼。

5.煎至两面金黄色把鱼推至锅边，下姜蒜小米椒，炝出香味。

6.然后沿锅边，淋入料酒进一步除腥气。

7.加入适量的温水，淋入生抽，十三香，煮约5分钟。

8.下辣白菜接着煮3分钟左右，中途给鱼翻翻面。

9.撒入青椒末。

10.煮至青椒断生，大火收一下汁，出锅即可。

烹饪小贴士：

1、观眼球，新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。2、嗅鱼鳃，新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。3、摸鱼体，新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。

你还有哪些做鱼妙招吗？

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